Gatiti sau nu cu ulei de masline
Articol publicat
Mariangeles gomez
Specialist în nutriție
Sunt pasionat de yoga, apărător al animalelor și promotor al exercițiilor în aer liber.
Consumul de grăsimi este important și esențial pentru ca organismul nostru să acționeze corect, deoarece acestea ne oferă energia necesară pentru a ne desfășura activitățile zilnice. Dintre grăsimi, cele mai sănătoase sunt grăsimile mononesaturate, adică cele care predomină în uleiul de măsline virgin, dar există multe întrebări despre consumul și utilizarea acestuia, întrebări precum dacă este bună să gătești sau nu cu ulei de măsline.
Uleiul de măsline extravirgin are multe proprietăți excelente pentru sănătate: la nivel digestiv și cardiovascular, la obezitate și diabet…. De aceea vreau să mă opresc să vorbesc despre el și despre îndoielile și/sau întrebările care se învârt în jurul lui.
Se crede că este bine să-l consumi crud și că nu este potrivit pentru gătit. Gătit cu ulei de măsline extravirgin nu este dăunător, este cea mai cunoscută opțiune de gătit printre grăsimile existente.
Când gătiți sau prăjiți la temperaturi ridicate (180 ° C), toate uleiurile se oxidează prin contactul cu aerul, generând aldehide și peroxizi nocivi pentru sănătate.
Considerăm că uleiurile care generează mai multe aldehide atunci când sunt încălzite sunt cele care au mai multe grăsimi polinesaturate (cum ar fi porumbul, soia, ulei de floarea soarelui), dar cele care au mai multe grăsimi mononesaturate, cum ar fi uleiul de măsline, nu generează aproape aldehide. Este uleiul de măsline extravirgin care rezistă mai bine la temperatura de prăjire, putând atinge 180 ° C fără a se altera sau degrada, mult mai mult decât orice alt ulei pe care îl putem găsi pe piață.