Gătit sub vid, siguranță alimentară și calitate organoleptică
- Vă aflați în
- start
- Secțiuni
- Tehnologie și echipamente
Gătit sub vid sau Sous vide, siguranța alimentelor și calitatea organoleptică
Fiecare serviciu alimentar are maxima de a oferi un produs sigur și inofensiv pentru consum, pe lângă obținerea celei mai înalte calități organoleptice. Gătit sub vid sau Sous vide, garantează aceste două premise și, în plus, favorizează conservarea alimentelor în condiții optime.
Este amețitor să apreciem progresul tehnologic aplicat alimentației colective. În prezent sunt disponibile pe piață echipamente de rafinament maxim cu o eficiență deosebită. Automatizarea și calculul implicit în acest echipament ne permit să obținem rezultate imediate pentru analiză și să obținem evaluări utile în luarea deciziilor, mai ales atunci când doriți să implementați un serviciu alimentar pentru comunități.
Fiecare serviciu alimentar are maxima de a oferi un produs sigur și inofensiv pentru consum. Prin urmare, tehnologia alimentară ne oferă diferite alternative care ne vor sprijini managementul calității și siguranței, minimizând riscurile de contaminare.
Unul dintre obiectivele tehnologiei aplicate alimentelor este promovarea conservării sale în condiții optime de consum ... în acest sens, tratamentul Sous vide contribuie la reducerea unor riscuri de contaminare, având în vedere aplicarea de tratamente termice controlate într-un mediu etanș:
- Aplicarea căldurii prin temperaturi (Tº) controlate de timpii stabiliți anterior. Acest binom temperatură/timp este esențial pentru obținerea unui produs de cea mai înaltă calitate organoleptică.
- Aplicare la rece controlat cu utilizarea răcitoarelor care favorizează scăderea temperaturii într-un timp scurt, reducând astfel limita critică a proliferării agenților patogeni.
- Depozitare la rece, cu temperaturi sub zero până în momentul consumului sau regenerării.
Cu cele de mai sus, se realizează: o concentrație maximă de substanțe, substanțe nutritive și arome; se evită oxidarea alimentelor care alcătuiesc preparatul; și scad pierderile cauzate de evaporare și uscare.
Pentru a afla mai multe despre această metodă, vom începe prin definirea unor concepte cheie.
Ce este gătitul sous vide sau Sous vide
Este cea mai modernă tehnică de gătit care există, în care un sistem de conservare, cum ar fi ambalarea sub vid, este combinat cu gătitul la temperaturi scăzute și constante, cheia pentru obținerea celor mai bune arome și texturi ale fiecărui aliment.
Este realizat cu produsul brut, porționat și condimentat, ambalat sub vid și gătit într-o baie de apă electrostatică, toate acestea în conformitate cu standarde stricte de siguranță și igienă, urmate de o răcire foarte rapidă într-un răcitor de răcire.