Gătit fără gluten Transformă bucătăria într-o zonă liberă - Celicidad
de Lorena Pérez | 22 iunie 2015
Gătitul fără gluten poate părea complicat, dar nu este atât de complicat dacă urmăm câteva sfaturi. Idealul este să aveți bucătăria complet fără gluten, deși, evident, nu este întotdeauna posibil, este necesar să respectați membrii non-celiaci ai familiei. Ceea ce trebuie să facem, da sau da, este izolarea unei zone pentru noi înșine. E simplu. Rețineți aceste sfaturi.
Este esențial să fim clari că o persoană cu boală celiacă nu poate ingera cea mai mică cantitate de gluten, trebuind întotdeauna să evite urmele și posibilitatea contaminării încrucișate. Iar aceasta din urmă apare pur și simplu atunci când un produs, mâncare sau obiect cu gluten intră în contact cu altul care nu conține gluten. Acest lucru va fi deja contaminat și nu poate fi consumat de un celiac, deoarece cea mai mică cantitate de gluten provoacă daune corpului celiac, indiferent dacă există sau nu simptome externe. Pe termen lung, consecințele omiterii dietei fără gluten, chiar și cantități minime, pot fi grave.
De aceea, acasă, nu ar trebui să ne asumăm riscuri și primul lucru pe care trebuie să-l facem este să învățăm să facem cumpărături fără gluten și să ne curățăm bucătăria de gluten sau a părților pe care celiacul le va folosi.
Chei pentru gătit fără gluten
1. Curățare profundă
Plecăm de la baza unui diagnostic de boala celiaca istoria recentă și tot ce implică: îndoieli, frici ... Când ajunge diagnosticul, toate sunt griji, dar nu trebuie să dai foc bucătăriei pentru a elimina gluten și gătiți fără gluten, pur și simplu faceți o bună curățare și rearanjare. Tot ce are gluten într-o parte și ceea ce nu o duce pe cealaltă. Locurile în care așezăm mâncare fără gluten sau ustensilele noastre trebuie să fie complet „fără gluten”, adică strălucitoare. Și tot cu care avem îndoieli de contaminare, cum ar fi un unt pe jumătate coapte care poate fi contaminat deoarece săptămâna trecută a fost folosit pentru a face un toast de pâine cu gluten, fie pe partea non-celiacei, fie în cămara vecinului., dar celiacul nu va mai putea consuma acel unt, așa cum am explicat în ghid Învață să gătești fără gluten.
2. Separarea proprietății: la celiaci ceea ce este celiac.
Avem bucătăria limpede și mâncarea împărțită. Deci, este timpul să ne reorganizăm și pentru aceasta trebuie să regândim cea mai îngrijorătoare problemă din bucătăria noastră: evitați contaminarea încrucișată. De aceea, vă recomandăm ca în zonele superioare, rafturile superioare etc., să ne așezăm produsele, deoarece dacă ceva cade pe rafturile inferioare, nu celiac nu va fi contaminat, dar invers este o problemă. Deci lucrurile noastre cât mai departe posibil de cele ale non-celiacilor, întotdeauna pe rafturi separate, întotdeauna clar identificate pentru a evita greșelile și întotdeauna deasupra produselor cu gluten.
3. Etichetă: toate precauțiile sunt puține.
Bine, orezul este fără gluten și putem lua același orez ca și restul familiei/prietenilor/colegilor de cameră ... dar nu strică niciodată să fim atenți pentru că știm deja că poluarea este încărcată de diavol. Dacă avem, de exemplu, diferite tipuri de orez în borcanele tipice de sticlă, este mai bine să etichetăm pe cel pe care îl folosim și pe cel folosit de restul locuitorilor casei noastre. Același lucru se întâmplă și cu alte alimente, cu produse de patiserie de casă, sosuri ... Este încă o măsură să încerci să faci lucrurile bine. Uneori contaminarea poate apărea cu gesturi foarte cotidiene, așa cum am explicat în ghid Învață să gătești fără gluten. De exemplu, avem un gem fără gluten și îl mâncăm cu toții acasă, deoarece este fără gluten. Dacă cineva cu un cuțit care a intrat în contact cu pâine fără gluten introduce cuțitul în gem, întinde gemul pe pâine și apoi pune cuțitul înapoi în oala cu gem pentru a adăuga mai mult, gemul respectiv este contaminat, deși să fie gluten gratuit. Dacă avem două borcane de gem și într-unul ne punem numele, „celiac”, „fără gluten”, restul familiei va ști că acest gem nu poate fi contaminat.