Gătit cu cereale integrale
Această postare închide seria pe care Naira Fernández a scris-o despre cerealele integrale. Până acum partenerul meu v-a spus despre beneficiile lor, de ce sunt consumate atât de puțin și despre cum să le identificați. Am să închid seria explicându-ți cum se gătește cu cereale integrale.
Mulți oameni nu le folosesc pentru că nu știu cum să o facă, pentru că „orezul brun durează mult”, pâinea cu făină integrală de grâu „nu crește”, sau prăjiturile „sunt uscate pentru mine”.
Pentru a găti cu cereale integrale, trebuie să obțineți ideea, dar odată ce o încercați, nu mai există un secret mai mare și merită. Voi vorbi puțin despre tehnicile de gătit pe care le putem aplica la cele mai frecvente cereale și la preparatele care sunt cele mai susceptibile de a provoca probleme.
Orez integral
Orezul brun este regele scuzei „durează mult” și da, dacă începem de la zero 45-50 de minute nimeni nu le ia. Dar există soluții!
Primul este la fel de simplu ca lăsarea orezului la macerat anterior, de exemplu cu o seară înainte, așa cum am face cu o leguminoasă. Acest orez prehidratat necesită mult mai puțin pentru a găti, practic jumătate, în funcție de tipul de orez, așa că ne-ar lua să facem mâncarea mai mult sau mai puțin la fel ca și utilizarea orezului alb.
O altă metodă de economisire a timpului este utilizarea potului expres, cu acel pot salvator în 8 minute de bip, îl avem gata (cu variații în funcție de pot, când începe să fluiere avem aproximativ 7-8 minute).
Odată fiert, orezul brun se ține foarte bine timp de trei sau patru zile la frigider, îl putem ține la îndemână și îl putem adăuga la un amestec de legume, o supă, o garnitură ...
Pastele de grâu
Pastele de grâu integral adevărat (Naira v-a învățat deja cum să deosebiți realul de neglijent), de asemenea, durează puțin mai mult pentru a găti, dar în acest caz diferența nu este la fel de mare ca între orezul alb și brun. Cel mult durează încă 4-5 minute (și în multe cazuri nu mai ajunge la încă 3 minute) așa că cred că este perfect acceptabil ca oricine să aștepte acele minute. În caz contrar, modul de operare este același ca la orice alte paste: apă din abundență, adăugați pastele când fierbe și scurgeți-le când este gata.
Alte cereale
Alte tipuri de cereale integrale, mai puțin utilizate, precum kamut, secară integrală, bulgur din grâu integral (este fabricat din grâu), amarant, mei, sorg ... pot fi gătite urmând aceleași sfaturi ca și pentru orez. Cel mai probabil, producătorul ne va spune pe ambalaj timpul de gătire, pe care îl putem reduce folosind oala de înmuiere sau sub presiune. Oricum vă las un tabel orientativ în acest link.
Patiserie
Prajitura sau aluatul de burete
La pregătirea unui burete sau a brioșelor este posibil ca, dacă ne limităm să schimbăm făina rafinată pentru făină integrală de grâu, rezultatul să fie mai uscat sau puțin „mazacote”. Rețineți că făina integrală de grâu absoarbe mai mult lichid, deci trebuie compensată în rețetă.
În general, adăugarea între 5% și 8% mai mult lichid la rețetă va compensa această absorbție mai mare, deși în anumite formule poate fi necesar să se rotească mai fin, cred că acest sfat funcționează perfect pentru prăjiturile normale.