Gătind-o ușor KÉFIR LAPTE

Vineri, 9 aprilie 2010

KEFIR DE LAPTE

Kefirul nu este o ciupercă sau un organism specific, ci o aglomerare de bacterii, bacili și drojdii care fac ca laptele să se coacă, rezultând o băutură cremoasă foarte asemănătoare cu iaurtul.

Diferența fundamentală între iaurt și chefir este tipul de fermentare . Kefirul este lacto-alcoolic, iar iaurtul este doar lactic. Acest lucru în „creștin” înseamnă că fermentarea kefirului face ca laptele să se descompună în substanțe nutritive mai simple, deci mai asimilabile, mai digestive și mai tolerabile chiar și la persoanele cu intoleranță la lactoză.

Iată granulele de chefir:

gătind-o

Granulele de kefir nu sunt nici cumpărate, nici vândute, se transmit din mână în mână. dar de unde vin. Oamenii spun asta Ei provin din Caucaz și îi fac așa:

Laptele proaspăt este turnat într-un vas de lemn de stejar. Adăugați o bucată de brânză de vițel sau carne de oaie. De îndată ce laptele s-a coagulat, fermentarea aluatului este activată prin agitarea sa des, dar fără prea multă violență. Ulciorul este acoperit cu o piele de oaie. După câteva ore (maximum 30) acel lapte coagulat este înlocuit cu lapte proaspăt și lăsat să se coadă ca înainte. După câteva ori de turnat lapte și lăsându-l să se așeze în ulcior, se creează în interior un sediment, atât pe fund, cât și pe pereți, care oferă aspectul unor bile mici precum nautul, dar moi și gălbui, care sunt apoi uscate și, prin intermediul unui răzuitor, sunt dezlipite și colectate.
Este suficient să le amestecați mai târziu cu lapte proaspăt pentru a obține chefirul.
Cu această metodă, chefirul a devenit o ființă vie independentă, care are nevoie doar de o cantitate de lapte pentru a se menține.

PREGĂTIREA KÉFIRULUI:

Introducem granulele de kefir într-un recipient de sticlă pe care apoi îl putem închide sau acoperi. În funcție de cantitatea pe care o punem, laptele va fi mai mult sau mai puțin caș.