Gate Group, cea mai mare bucătărie din Spania care livrează zilnic vase către 22 de companii aeriene
Intrăm în Gate Gourmet, unde 1.000 de oameni pregătesc 35.000 de tăvi pe zi pentru 22 de companii aeriene. Situate în Barajas, aceste sobe nu se opresc niciodată. Ultimul: dieta halal.
Milioane de tăvi
Există uși care se deschid și care schimbă pentru totdeauna felul în care vedem unele lucruri mai mult sau mai puțin lipsite de consecință. Ferestre care ne oferă alte perspective asupra a ceea ce este mai mult sau mai puțin cotidian. Gate Gourmet Este una dintre aceste uși, unde oamenii, sobele, cuptoarele, frigiderele și cămările care se află în spatele acelor milioane de tăvi care zboară 15.000 de picioare înălțime și pe care uneori nu le atingem nici măcar din lipsa dorinței sau a somnului excesiv . Milioane da. Gate Gourmet oferă servicii între unitățile Madrid și Barcelona, Gate Gourmet servește 22 de clienți (aproximativ 18 în Madrid). Doar pentru Iberia produce 2 milioane de tăvi de prânz și cină pe an și 2 milioane de servicii de gustări pentru turiști cu zboruri europene sau intercontinentale. Se ajunge la un total de 4 milioane de tăvi turistice. Și 1,2 milioane de servicii de mic dejun, prânz sau cină în clase Business pe zboruri europene sau intercontinentale, plus 600.000 de servicii de gustări și întăriri în zbor. Adică 1.800.000 în afaceri
Gate Gourmet face parte din exploatațieHNA și sediul central sunt în Hainan. Fondată în 1992 din Swissair Catering, servește 700 de milioane de pasageri anual, anul trecut și-a majorat veniturile cu 35%, la 4.550 milioane de franci elvețieni (aproximativ 3.900 de milioane de euro) și are Xavier Rossinyol în calitate de CEO. Timp de doi ani, Afaceri este în mâinile conglomeratului chinez HNA, bazat în Hainan. Hainan? La început, sună ca o geografie îndepărtată pe care nu o voi călca niciodată, dar acum știu că ceea ce se gătește acolo mă afectează mai mult decât credeam. HNA, cu investiții formidabile în sectorul aerian și turistic global (tocmai a părăsit capitala NH Hotels, unde a fost majoritatea), controlează alte companii din catering aerian iar vocația sa este de a asigura supremația globală în alimentația aeriană. Paradox curios: o țară în care doar 10% din populație deține pașaport controlează alimentația aeriană din lume.
Chinezii sunt doar proprietarii, pentru că sigiliul elvețian de procedee milimetrice este prezent în fiecare centimetru al acestei formidabile plăci de joc. Culorile pălăriilor noastre, avioanele care zboară deasupra noastră, fac aproape inevitabil să ne gândim că de acolo sus am putea arăta așa, joc chips. Gate Gourmet Are 200 de panouri distribuite în 200 de orașe din 60 de țări. Aceleași pălării, aceleași etichete în roșu, albastru, galben și verde care indică tot felul de coduri de producție și categorii de produse într-un mod simplu și universal. Ca Parcheesi. Iar regulile jocului sunt aceleași pentru toată lumea.
Caseta de check-out ne plasează la recepția materiei prime. Javier Garquez Primește de la 7 dimineața asta, ca multe alte dimineți, kilograme și kilograme de producție. Gate Gourmet primi în Madrid o tonă de păsări de curte, 600 kg de vițel și 400 kg de pește proaspăt pe lună. În spatele scalei pe care o manevrează are o organigramă mare cu numele furnizori iar ora și ziua exactă sosesc fiecare dintre ele.
Există trei docuri de descărcare care funcționează șapte zile pe săptămână. Produsele perisabile sosesc și altele care sunt stocate și sunt în stoc timp de câteva zile. Acestea se găsesc în acele depozite care amintesc de zona de colectare a materialelor din Ikea. Doar aici nu există scaune și mese de asamblat acasă, ci tot felul de produse din cele mai variate: de la mâncare pentru bebeluși la mâncăruri ambalate coreene și chinezești și acele cutii de conserve de Coca Cola de dimensiune mini găsit doar pe avioane. "Importanța crescândă a zborurilor către și de la Orientul îndepărtat A fost, de asemenea, fundamental, atât la furnizori, cât și la tipul de mâncare pe care îl pregătim ", spune el. Bonastre. Iberia are acum zboruri directe către Japonia deja China și funcționează și în Gate Gourmet cu diferite companii asiatice.