Gastronomie postică ce mâncăm la Paște La Cazuela de la Espartería

Postul este perioada de 40 de zile care începe în Miercurea Cenușii și trece prin Paști. În aceste zile de amintire, riturile creștine prescriau penitența, inclusiv cea referitoare la mâncare, cu postul ca referință principală și interzicerea consumului de carne vinerea. Deși aceste obiceiuri au fost oarecum retrogradate de-a lungul timpului, gastronomia Postului Mare a fost însărcinată să lase amprenta mâncărurilor pe care le mâncăm în această perioadă, care sunt inspirate de când era atât de important să îndeplinim aceste premise.

postică

Deoarece postul era forțat să mănânce o singură masă pe zi, acesta era un fel de mâncare consistentă în care peștele era protagonistul, în special codul. Alături de el au abundat cele mai umile ingrediente precum cartofi, pâine sau usturoi, gata să ocupe locul central pentru a realiza propuneri care, respectând preceptele, ar permite organismului să obțină energia necesară pentru a merge mai departe. După cum am menționat, codul a apărut ca protagonist al mesei în această perioadă, cu feluri de mâncare foarte răspândite, cum ar fi supa de priveghere cu naut, spanac și cod. În La Mancha domnesc puii sau chiftelele făcute cu pesmet, usturoi, pătrunjel, ou și lapte, ca exemplu de ingrediente umile. Tot în această zonă găsim un alt fel de mâncare tipic al Postului Mare: Ajoarriero, care se gătește cu cartofi, cod desalin și ulei de măsline. Este obișnuit să găsești multe alte formate pentru acest pește, cum ar fi găluștele de cod și fasole largă, codul murat, tiznao de bacalao, frittere sau salata de portocale și cod atât de tipică din sud.