Gastronomie în Valea Jerte - Valea Cereza
30 sept. Gastronomie în Valea Jerte
gastronomie poate fi considerat unul dintre cele mai fiabile și valabile moduri de a pătrunde în trecutul sociocultural și în tradiția unui popor. Nevoile nutriționale ale familiei au fost îndeplinite mai întâi. O dietă cu rădăcini naturale, bazată pe calitatea materiilor prime și supuse unei simple elaborări, deși în niciun caz simple, care este inspirată de cărțile de bucate transmise din generație în generație.
De rădăcini romane este gustul pentru ulei de masline, vinuri Da lichioruri de casă, pentru sărarea codul și de carne (sacadat). Există multe așa-numitele dulciuri tigaie, corzi Da cofetărie a ciclurilor festive precum Crăciunul: „supă dulce”. De origine pastorală unele ca tocanele de capră și alte feluri de mâncare consistente, cu o abundență de condimente și marinate.
Cu eforturi distincte, trebuie să separăm bucătăria zilnică de cea festivă, legată de mari cicluri festiv-liturgice precum Crăciunul, Postul Mare, Paștele, sfinților etc. în care tocană extraordinară, cum ar fi puști, pești și un număr nesfârșit de dulciuri foarte gustoase, cum ar fi bastoane, fire, flori de miere, pâine, güesillos, bollas, hornazos, sapillos dulci etc.
VIN PITARRA
Producția artizanală de vin de casă (din pitarra) se realizează în pivniţă, unde se află ustensilele și vasele necesare. Mai întâi strugurii sunt călcați pe gamellón sau lagar, un fel de cutie de lemn cu gură canelată, iar apoi măturile de struguri sunt separate pe esgranaera (cutie reticulară, de masă sau de răchită). Turnat peste cuve de stejar, gătește mustul timp de șase sau mai multe săptămâni, controlând creșterea fermentației cu o curățenie extremă. Odată ce a fiert, vinul este plasat în borcane unde se lămurește o perioadă. Fecalele și cojile strugurilor sunt trecute prin stoarcere și ulterior arse în alambic pentru a obține rachiu de casă. Vinul Pitarra cu culori strălucitoare, arome dense și aromă puternică, a simbolizat ospitalitate și sentiment prietenos în vale.
BUCATARIE DE ORIGINE VEGETALA
Cerealele și leguminoasele sunt cele mai importante surse de aprovizionare cu legume din bucătăria văii. Prezența pâinii este inexcusabilă pe mesele țărănești. O bucată de pâine, distrată cu o bucată de sacadat sau brânză, a fost o gustare obișnuită. Pâinea abundentă a umplut pachetele și pungile de picnic ale celor care își petrec ziua lucrând pe câmp.
Resturile de pâine nu se aruncă niciodată. Pâinea prăjită de câteva zile va fi tocată pentru bine firimituri cu boia din regiunea vecină a O va vedea Însoțit de torreznos și jetoane. Tăiat în felii, formează un repertoriu de supe cu diferite sosuri: supe cenușii, supe de cartofi, supe de roșii, supe de usturoi etc ... cele mai multe dintre ele ca firimiturile au fost întotdeauna însoțite de struguri, smochine sau prune. Pentru gustările copiilor, pâinea a fost înmuiată în ulei sau vin cu zahăr sau cele delicioase pâine prăjită franceză. Cine nu a mâncat în trecut un pâine prăjită cu lapte sau vin. Sau pâine prăjită ca o delicatesă delicioasă la micul dejun.