Gaspar Ros «Nu este necesar să eliminăm din dietă alimentele la care nu avem alergii sau
Profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea din Murcia, în fruntea grupului de cercetare NUTBRO
Alimente: fără gluten, fără lactoză, fără zaharuri adăugate, ușoare, fără grăsimi, potrivite pentru vegani, organici, bio etc., etc., etc. Tot mai multe etichete umplu rafturile supermarketurilor și îi înnebunesc pe consumatori, incapabili să discearnă care alimente sunt mai mult sau mai puțin sănătoase. O modă promovată de rețelele de socializare și explozia mișcării „realfooding” și a influențatorilor, cu sau fără pregătire în dietă și nutriție, care îndrăznesc să ofere sfaturi alimentare tuturor adepților lor. Acest scenariu, departe de a ajuta societatea să fie mai bine informată, i-a determinat pe mulți să confunde concepte și chiar să-și pună sănătatea în pericol. Gaspar Ros este profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea din Murcia și este șeful grupului de cercetare NUTBRO.
-Care este diferența dintre o intoleranță și o alergie?
-Alergia alimentară este un răspuns anormal declanșat de sistemul imunitar al corpului nostru la un aliment sau ingrediente la care persoana a dezvoltat hipersensibilitate. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă expuneți pentru prima dată pentru a vă sensibiliza și a dezvolta această hipersensibilizare, iar mai târziu noile expuneri vă vor face să aveți o reacție care poate trece de la enervant la foarte grav.
„Testele rapide, care sunt efectuate sau nu în unitățile de sănătate, care sunt însoțite de soluții aproape miraculoase, nu sunt fiabile”
Intoleranța este un răspuns al organismului la anumite ingrediente din alimente pe care nu le poate digera, astfel încât organismul le elimină cât mai curând posibil. Intoleranțele alimentare sunt legate de incapacitatea de a digera un nutrient. În general, alergiile sunt mai grave și intoleranțele mai puține, primele manifestând simptome cutanate, digestive, respiratorii și nervoase, în timp ce intoleranțele tind să fie digestive.
-Ce teste putem face pentru a le detecta?
-Dar testele de intoleranță care sunt oferite în unele centre și care sunt efectuate printr-un test de sânge, sunt o fraudă?
-Este important să știm că doar anumite teste pot detecta dacă avem o alergie sau intoleranță alimentară. În cazul alergiilor, cel mai frecvent test este „testul prick” sau testul cutanat, în care reacția la alergen este comparată cu un standard de referință, care este histamina. Alte teste suplimentare pot fi un test de sânge IgE sau un test de provocare controlat de alimente într-un spital. Pe de altă parte, intoleranțele alimentare pot fi diagnosticate cu un test genetic, care ne va spune dacă avem sau nu capacitatea de a produce aceste enzime digestive. În unele cazuri, cum ar fi boala celiacă, dacă testul este pozitiv, este posibil să avem nevoie de teste suplimentare pentru a cunoaște răspunsul nostru la boală. Ceea ce în orice caz nu este valabil sunt testele de intoleranță bazate pe cele mai variate dispozitive care pot fi găsite în unele unități. Amintiți-vă că, dacă credeți că puteți avea alergie sau intoleranță alimentară, este important să consultați un medic specialist. Un diagnostic în timp util poate salva o mulțime de probleme.
-Dar testele genetice au o eficacitate dovedită?
-Există o mulțime de controverse cu privire la testarea genetică. Acestea se aplică în special intoleranțelor, deoarece se bazează pe ideea că o genă care determină producerea sau nu a unei enzime pentru a digera un anumit nutrient sau evaluarea nivelurilor de imunoglobulină, deși în multe cazuri evaluează doar G care nu este specific . Testele rapide, dintre care există o mare varietate, care sunt efectuate în unele instituții de sănătate sau nu, care sunt însoțite de soluții aproape miraculoase pentru a rezolva problemele digestive, obezitatea sau chiar migrenele, nu sunt fiabile. Dacă suferiți de orice intoleranță - sau alergie - de origine alimentară, important este să vă puneți în mâinile unui profesionist competent din domeniul sănătății.