Frumusețea fermentației; Povești despre îngrijirea la domiciliu obișnuită

fermentației

Frumusețea fermentării
Mario Castro, profesor

Fermentarea este una dintre pasiunile mele. Nu necesită îndemânare, nu necesită să fii un bucătar de top, nici măcar o bucătărie perfect echipată. Doar răbdare și încredere: bacteriile din mediu își vor face treaba. Oricine a uitat să arunce o cutie de lapte peste noapte a experimentat fermentarea.

Ce legătură are asta cu mediul, se poate întreba cititorul? Acum câteva zile pregăteam o pâine cu aluat (rețetă: făină, apă și răbdare) și am văzut clar legătura. În Occident ne simțim ca niște bucătari: măsurăm scrupulos ingredientele, le amestecăm în ordinea corectă și controlăm procesul cu rigoare științifică (180º, nu 170º și 190º). În timpul procesului suntem șefii (bucătarii!) Ai bucătăriei și facem regulile.