Food News Latam - Succesul seminarului Alimentație și Prosperitate al Grupului Saporiti
Compania argentiniană care dezvoltă ingrediente, arome și soluții pentru industria alimentară și a băuturilor, a organizat cea de-a treia ediție a seminarului său gratuit, la care au participat peste 400 de profesioniști din sector, știință și nutriție. Întâlnirea a avut loc miercuri, 9 mai, la Auditoriul Centrului de Cultură al Polului Tehnologic al Ministerului Științei și Tehnologiei, situat în Godoy Cruz 2270, C.A.B.A. în care profesioniști de renume au vorbit toată dimineața cu scopul de a-și contribui cunoștințele pentru a contribui la generarea bazelor pentru viitoarele proiecte care vor adăuga valoare lanțului agroalimentar.
Dr. Lino Barañao, ministrul științei, tehnologiei și inovației productive a națiunii, a fost cel care a spus cuvintele de primire și de deschidere ale seminarului, exprimând că „industria alimentară argentiniană joacă un rol critic, suntem o țară producătoare de alimente dar trebuie să ne gândim la ce fel de mâncare trebuie să producem în viitor. Prima provocare este de a le dezvolta într-un mod durabil, iar noile tehnologii sunt fundamentale, dar este, de asemenea, cheia generării de locuri de muncă. Există un nou consumator care dorește nu numai să mănânce mai bine, ci să știe de unde provine acea mâncare și să-și cunoască istoria. Industria alimentară trebuie să încorporeze toate aceste elemente în alimentele viitorului. Ne afirmăm angajamentul față de această activitate care este o prioritate pentru țară ".
Ziua a început cu o prezentare a dr. Silvia Goyanes (IFIBA, Departamentul de Fizică - FCEYN), despre Nanoingredienți pentru sănătate. „Noile tendințe spun că nanomaterialele ne vor permite să reinventăm toate alimentele”, a spus el și a explicat că cu ele putem obține produse care au aceeași aromă, mai puține calorii și sunt mai sănătoase. Această tehnologie este aplicată în principal pentru nano microemulsii, nano încapsulare, ambalare activă sau inteligentă și procesare la scară nano. Astfel, de exemplu, cu o nano încapsulare, se poate realiza o livrare țintită de substanțe nutritive, care îmbunătățește stabilitatea, protejează materialul împotriva oxidării sau volatilității; chiar generează straturi diferite și realizează un material cu eliberare controlată a diferitelor ingrediente active. „Cel mai nou lucru este încapsularea în fibre biopolimerice, la care se pot adăuga straturile dorite. Există companii care vând încapsulare în interiorul electrospinningului ”, a spus el.
O piață care avansează, potrivit dr. Goyanes, este cea a amidonului rezistent care, deși există doar în natură, este posibil din industrie să obțină un amidon rezistent de dimensiuni biometrice care să conțină toate beneficiile pentru sănătate, precum ajutarea la arde grăsimile, îmbunătățește sensibilitatea la insulină și generează sațietate; întrucât își menține caracteristica de a trece direct în intestinul gros. În acest sens, el a indicat că „proiecțiile pieței nanomaterialelor în 2016 au fost de 2,3 trilioane de dolari și, până în 2020, este de așteptat să fie de 136 trilioane de dolari” și a concluzionat afirmând că „atunci când se dezvoltă produsul pe care oamenii îl doresc, această dezvoltare este vândută singur, pentru că cercetarea și dezvoltarea sunt necesare ".