Foie de gâscă și rață Gras, diferențe, proprietăți și sfaturi alimentare - Exquisitia

foie

Index de conținut

INTRODUCERE: ISTORIC ȘI ORIGINE A PRODUSULUI

Foie grasul este un aliment rafinat, obținut prin îngrășarea artizanală a gâștelor și a rațelor.

Originile sale trebuie găsite pe malurile râului Nil, cu mai mult de 4500 de ani în urmă, deoarece egiptenii au fost primii care și-au dat seama că unele păsări de trecere, precum gâștele și rațele, erau capabile să stocheze cantități mari de grăsimi și zaharuri în ficatul, pentru a putea zbura pe distanțe mari; Și astfel au început să facă acest produs dintr-o tradiție atât de veche.

Evreii au transmis această tradiție lumii greco-latine, romanii bucurându-se foarte mult de ea.

De la căderea Imperiului Roman, până în Evul Mediu, nu există referințe semnificative la foie gras, deși este foarte posibil ca unele comunități evreiești să fi fost consumatorii și conservatorii acestui produs în Europa.
Prin intermediul lor și până în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, nu a fost momentul în care producția acestei delicatese așa cum o cunoaștem astăzi a fost sporită în sudul Franței.

În ultimele decenii s-au înregistrat mari progrese în metodele de producție și în tehnologia de prelucrare a acestor alimente, proceduri care ne garantează astăzi o înaltă calitate și conservare a produsului.

Ocazie pentru prepararea foie grasului

DENOMINAREA PRODUSULUI

În mod tradițional, Franța a devenit cel mai mare producător, procesator, consumator și exportator al acestui produs, motiv pentru care este o țară a cărei legislație este clară și specifică cu privire la acest produs, mizând întotdeauna pe „savoir-faire”, bune practici de igienă și manipulare a alimentelor și bunăstarea animalelor care oferă o calitate excepțională produsului final.

Legislația franceză, în Decretul său 93/999, Versiunea consolidată din 6 noiembrie 2006, reglementează preparatele pe bază de foie gras și determină valorile de vânzare ale produsului în mai multe categorii:

ÎNTREGUL FOIE GRAS

Este un preparat realizat cu unul sau mai mulți ficați grași întregi, selectat și condimentat manual. O rețetă rezervată momentelor grozave de degustare.

FOIE GRAS

Este un preparat realizat cu bucăți de ficat gras încorporate și condimentate, care pot proveni de la diferite animale. Au un aspect estetic marmorat foarte elaborat la feliere.

BLOCUL FOIE GRAS

Este un preparat din foie gras reconstituit și condimentat. Acest preparat se face din ficat gras de gâscă sau de rață, tăiat fin, condimentat și emulsionat. Când adăugați bucăți de ficat gras, acesta devine „Bloc de Foie Gras cu bucăți” și oferă felii frumoase în care puteți vedea aceleași bucăți. De asemenea, puteți adăuga trufe, ca element de împerechere, obținând apoi „Bloc de Foie Gras cu trufă”.

PRODUSELE NOASTRE

Mizând pe tradiția franceză în producția de foie gras, am mers în această țară pentru a găsi și a oferi o gamă largă de produse de foie gras, în toate categoriile sale; care ne arată că suntem de înaltă calitate.