Filet Wellington învelit în foietaj, o rețetă infailibilă de Crăciun
Carne
Sirloin Wellington este un clasic pentru mese rafinate și prânzuri. Pregătirea sa, în ciuda a mai multor preparate, este mult mai ușoară decât crezi.
Un clasic precum Sirloin Wellington nu ar putea lipsi din recomandările noastre pentru rețetele de Crăciun, un fel de mâncare cu multă istorie care constă dintr-o bucată de filet de vită acoperit de o farsă foarte gustoasă care este coaptă învelită într-o foietaj.
Ingrediente
- Filet de vită, 400 g
- Foaie de foietaj, 1
- Șuncă iberică, 75 g
- Mousse de foie de rață, 60 g
- Ciupercă albă, 150 g
- Ceapă, 1
- mustar Dijon
- Am bătut ou
- Piper negru proaspăt măcinat
- Sare
- Ulei de măsline extra virgin
Cum se face un filet Wellington
Filetul Wellington învelit în foietaj este un preparat rafinat și nu excesiv de complicat, deși este important să cunoașteți o serie de mici trucuri, astfel încât rezultatul să fie perfect. Rețineți bine pas cu pas, deoarece este o rețetă ideală pentru tot felul de preparate și sărbători, inclusiv pentru banchetele de Crăciun care vin.
01: Marcăm friptura de vită
Avem un bloc de filet de vită lung de aproximativ 15-20 cm. Curățăm bine filetul de grăsime și pânza care îl acoperă. Condimentați bine friptura de vită în jurul său.
Încălziți o tigaie largă la foc mare și adăugați câteva linguri de ulei de măsline. Sigilați scurt filetul de vită la foc mare și pe toate părțile, inclusiv pe laturi. Odată ce carnea este sigilată, o scoatem de pe foc și o ungem complet cu un strat de muștar Dijon cu ajutorul unei perii din silicon.
02: Pregătim farsa Wellington
În aceeași tigaie în care ne-am sigilat friptura de vită, vom pregăti umplutura sau farsa care va acoperi friptura de vită în interiorul foii de foietaj și care va adăuga suculență.
Tăiați ceapa în brunoise și adăugați-o în tigaie. Se caleste putin cate putin pana este bine fiert.
De asemenea, tocăm ciupercile foarte mărunt și le adăugăm la farsă. Continuăm să sotăm întregul încetul cu încetul, până când ceapa și ciupercile sunt bine fierte.
Apoi adăugăm spuma de foie de rață și o lăsăm să ardă puțin datorită căldurii tigaiei. Amestecăm bine mousse-ul cu restul sham-ului până se integrează perfect și umplutura are un aspect omogen.
Îndepărtăm falsul într-o sursă, astfel încât să se răcească cât mai repede posibil.
03: Filmăm friptura de vită cu șunca și farsa pe care am pregătit-o anterior și o răcim
Următorul pas în prepararea filetului nostru Wellington de vită învelit în foietaj este să tăiem câteva bucăți de folie de plastic și să le întindem pe tablă, montându-le una peste cealaltă pentru a ne servi ca bază pentru a ne ajuta să înfășurăm șunca din jurul fileului de vită.