Ficatul, o sursă de nutrienți Nordul Castiliei

Este o carne care face parte din gastronomia internațională cu o aromă intensă și o textură suculentă care adaugă atât numărul de fani, cât și detractorii

Ficatul da sau ficatul nu, aceasta este întrebarea. Aparținând grupului de viscere sau organe, nu se bucură de o popularitate atât de mare în rândul meselor, cum ar fi obrajii, tripele, gizzardele sau rinichii. Popularitatea sa în gastronomiile din jumătatea lumii și versatilitatea în bucătărie îl fac să fie rebelul bandei din acest motiv. Su aromă puternică, ignoranță pentru a profita de ea în bucătărie și conținutul său ridicat de grăsimi saturate și colesterol, I-au câștigat o reputație proastă pe care o contracarează cu potențialul său nutritiv incontestabil ca sursă de fier și vitamina A. Astfel, ficatul este un aliment care nu lasă pe nimeni indiferent. Inclusă în grupul cărnii roșii, recomandarea aportului său este moderată.

sursă

Vitelul este cel mai consumat, deși există și miel, porc, păsări de curte și pește. Încetul cu încetul această mâncare De asemenea, își face drum în bucătăria înaltă împreună cu restul tovarășilor săi din măruntaie. Deși, fără îndoială, cea mai puțin conflictuală prezență a acestei cărnii pe o farfurie de pe masă se găsește atunci când este transformată în pateu.

Daniel de Luis: ficatul, un depozit de fier

Daniel De Luis

Zicala spune că aparențele pot fi înșelătoare și găsirea ficatului transformat într-o răspândire convinge ca aperitiv la orice prânz sau cină. De asemenea în lumea culinară, paté de calcan, cod sau coapte cucerește cel mai exigent palat, cu gust în gură cu care nu ești obișnuit.

Un alt soi al său este foie gras. În acest caz, din nou, dezbaterea deschisă, deoarece, deși reglementările europene permit producerea de foie gras de rață atâta timp cât sunt respectate reglementările privind bunăstarea animalelor, adevărul este că mai multe țări europene interzic producerea acestuia. Și dacă ne uităm la cealaltă parte a iazului, în New York din 2022 nu va mai fi posibilă comercializarea.