Fermentarea cerealelor și leguminoaselor pentru o bună asimilare a Nishi
Da, ai auzit corect, cereale și leguminoase, pentru a le asimila corect, le putem transforma printr-un proces de fermentare.
De fapt, dacă te uiți la bunicile noastre, vom vedea cum au înmuiat leguminoasele și au fermentat cerealele precum grâul înainte de a le consuma. Grâul a fost rar consumat dacă nu a fost supus unui proces de fermentare, așa cum vedem în prepararea pâinii.
În culturi precum asiaticii, există alimente precum soia, care se consumă practic numai sub formă de alimente fermentate. Astfel, vedem că se obțin subproduse precum miso, shoyu, tempeh ...
Alimentele fermentatoare greu de digerat, precum proteinele vegetale, ne ajută, pe lângă digestia nutrienților din aceste alimente, să ne bucurăm de un sistem digestiv sănătos.
Deoarece prin procesul de fermentare activăm bacteriile și enzimele, așa cum vă voi spune mai jos.
Înmuierea sau activarea cerealelor și leguminoaselor
Când punem o sămânță de orice fel la înmuiat, bătem la ușa ei și îi spunem că este timpul să ne naștem din nou.
La fel ca toate ființele vii, semințele au propriul sistem imunitar și, în cazul legumelor, găsim ceea ce numim anti-nutrienți.
Acești inhibitori enzimatici fac ca semințele să se protejeze pentru a trece prin tractul digestiv și să poată reveni la sol și să se nască.
Printre acești anti-nutrienți, găsim acidul fitic și taninurile. Ambele creează dificultăți pentru absorbția nutrienților și pot provoca digestii grele, așa cum se întâmplă în multe cazuri cu leguminoasele și gazele. Sau aciditate în cazul neactivării cerealelor.
Vegetarienii care consumă cantități mari de cereale și leguminoase pot prezenta arsuri la stomac din cauza neactivării sau fermentării și, pur și simplu, începând acest proces, schimbarea este spectaculoasă.
Odată cu înmuierea semințelor, pe lângă faptul că le trezim, trezim microbii și activitatea enzimatică. Creăm o pre-digestie a alimentelor, astfel încât acestea să intre deja în sistemul nostru digestiv cu munca pe jumătate făcută.
Aceste bacterii și enzime pe care le conțin odată fermentate sunt aceleași care ne vor ajuta să descompunem alimentele din sistemul nostru, așa că ne însoțim și mâncarea cu prietenii tăi.
Care este diferența dintre înmuiat și fermentat
Înmuiere, poate fi considerat un început de fermentare.
Ceea ce putem diferenția este, în ce moment de fermentare este, dacă la început, activitate maximă sau fermentare completă.
Așa că le-am putea clasifica între:
- Înmuierea sau începutul fermentării
- Fermentat când vedem că bulele încep să apară și găsim activitate bacteriană și o schimbare de aromă
- Fermentația completă, vârful maxim de fermentație a trecut și continuăm să vedem bule, dar vedem, de asemenea, că acest proces este deja mai lent
În toate cazurile, este un proces bun și nu toate sistemele digestive au nevoie de fermentare completă. Așa că trebuie să o evaluez personal în fiecare caz.
Ce alimente sunt interesante de fermentat înainte de a fi consumate
În general, toate semințele, nucile și leguminoasele. Toate mâncărurile pe care dacă le pui pe pământ, ar putea să se nască din nou.
Aceste alimente sunt vii și, prin urmare, au acest sistem imunitar capabil să provoace anumite dezechilibre în sistemul nostru digestiv.
Vă recomand să înmuiați aceste alimente timp de cel puțin 12 ore.
Dacă simțiți că sistemul digestiv este slab și observați un anumit disconfort, în acest caz îl puteți lăsa să fermenteze până când vedeți că ies multe bule și începe activitatea bacteriană.
Timpul va depinde de temperatură, deci poate fi între 24 de ore și 48 de ore. Va trebui să observați procesul pentru a-l opri atunci când vedeți că fermentația a început deja.
Migdală Natto
Cum putem fermenta-activa semințele
Cel mai comun mod de a fermenta sau activa semințele este pur și simplu prin înmuierea lor. În acest fel, este deja un mare pas activarea proceselor bacteriene și enzimatice.
Avem nevoie doar de un loc unde putem obține semințele și apa care acoperă. Trebuie să ținem cont de faptul că semințele cresc și, în unele cazuri, își dublează dimensiunea atunci când sunt rehidratate, deci căutați un loc cu suficient spațiu.
- Înmoaie-le în apă mai mult timp până când vezi activitate bacteriană
- Înmuiați-le în apă caldă sau fierbinte. După cum știți, pentru a activa fermentația folosim spații calde sau calde. Folosind apă deja cu o temperatură medie, accelerăm acest proces
- Înmuiați-le într-un probiotic, cum ar fi suc de varză murată, kombucha, chefir de apă ... În acest fel facem aceste bacterii care trăiesc deja acolo, ne ajută să descompunem alimentele și astfel să fermentăm mai repede
- Înmuiați-le într-un mediu acid precum apa amestecată cu oțet, lămâie sau alt acid pe care îl găsim în fermentațiile naturale. Această aciditate face ca procesul enzimatic să se activeze și procesul să fie mai rapid.
Sper că, cu tot ce ți-am spus, poți începe cu începutul fermentării semințelor.
Și știi, dacă ai îndoieli, îți poți pune comentariile mai jos și te voi ajuta în orice fel pot.
Ascultați articolul la radio Live pentru a vedea de la EITB
42 răspunsuri la „Fermentarea cerealelor și leguminoaselor pentru o bună asimilare”
Buna Nerea! Fără să știu cu adevărat de ce, înmoaie câte două nuci în fiecare zi, începând dimineața devreme, pe care le adaug la iaurtul meu de seară pe care îl am ca desert după cină. Citisem cu ani în urmă că nucile sunt uneori nedigerabile și văd că nu-mi fac rău așa. În ceea ce privește leguminoasele, cum ar fi fasolea sau linte, dacă le las la macerat 24 de ore, acestea ar reduce balonarea și gazele atunci când sunt consumate?
Mulțumiri
Buna noelia,
ți-a spus instinctul cu nucile 😉
Dacă înmuiați leguminoase și cereale, veți reduce gazele și aciditatea. Veți vedea ce diferență!