Fenicul, o legumă sănătoasă în creștere
Alimente
Feniculul este o legumă plină de ingrediente active care favorizează digestia, este și un diuretic și laxativ
Feniculul este o plantă sălbatică care se distribuie în zonele temperate din întreaga lume, deși este originar din sudul Europei, în special pe coasta Mării Mediterane. Această legumă a fost folosită în Egiptul antic, grecii și-au promovat cunoștințele în Mediterana și în Evul Mediu a fost introdusă în Europa centrală de către spanioli.
Feniculul este o legumă foarte aromată, motiv pentru care este folosit în multe aplicații culinare, în special pentru aromatizarea și însoțirea preparatelor din pește, a cărnii, a supelor, a salatelor și a sosurilor. Puteți folosi atât becul, cât și frunzele. Becurile pot fi găsite ca ingredient într-un piure sau smântână sau pot fi la grătar sau sotate. Frunzele sunt folosite pentru aromatizarea felurilor de mâncare și a tocanelor. Semințele sunt folosite și ca specie și se poate obține și ulei.
O recoltă în creștere
Aroma feniculului este foarte asemănătoare în fiecare dintre soiurile sale, deși datorită formei bulbului ei diferă între înguste, alungite, rotunde sau sferice. În afară de fenicul sălbatic, cele mai utilizate în bucătăria spaniolă sunt:
Bec „Carmo” alb, ferm, neted, cu formă rotunjită.
„Fenicul din Florența”, cunoscut și sub numele de „dulce”, începe să fie cultivat în Levante spaniol, inclusiv în regiunea Murcia. Cele mai favorabile luni pentru cultivarea acestui soi sunt cele care cuprind sezonul de primăvară.
„Pollux” este o varietate în care iese în evidență un bec rotunjit de dimensiuni considerabile.
Feniculul este o plantă care crește sălbatică în toate țările bazinului mediteranean. În Spania, zonele de producție sunt în principal Catalonia, Comunitatea Valenciană, Murcia și provinciile de coastă andaluze. În ultimii ani, cultivarea acestei legume, în special varietatea sa mai dulce, a crescut pentru comercializarea sa ulterioară în țările din Europa Centrală.
Italia este țara europeană în care feniculul este consumat cel mai mult și este, de asemenea, exportat pe scară largă în Franța și Germania. La noi, consumul este mai mic, dar este în creștere.