Fasolea Fava este o sursă excelentă de proteine ​​vegetale

Fasolea a devenit felul de mâncare al unui om sărac până la delicatesa unui gourmet. Primăvara oferă o bună ocazie de a le gusta în tandrețe, profitând de toată valoarea lor nutritivă și bucurându-se de aroma lor particulară. Fasolea Fava este semințele fructelor unei plante (Vicia faba) tipice climelor calde, care se plantează iarna, dă primele roade la începutul primăverii și durează până vara.

fasolea

Fasolea este originar din Orientul Mijlociu, de unde cultivarea sa s-a răspândit în țările care delimitează fâșia mediteraneană. Au existat de milenii, așa cum au arătat numeroase rămășițe arheologice datând din Egiptul Antic.

Se știe, de asemenea, că romanii și grecii erau mari consumatori de fasole și le mâncau crude, la fel cum le foloseau pentru a face pâine, terci sau gătite și că, pentru civilizațiile antice, erau chiar înzestrați cu un anumit simbolism.

Fasolea a reprezentat sămânța pământului, embrionul. Pentru unii ca Pitagora, ele simbolizează prezența sufletelor morților și era o practică obișnuită pentru romani să le folosească ca buletin de vot. Într-un fel, acest simbolism a ajuns în timpurile moderne, unde se păstrează încă tradiții adânc înrădăcinate, cum ar fi bobul ascuns în roscón de Reyes.

Vechii negustori și-au extins cultivarea prin Drumul Mătăsii până au ajuns în China și cuceritorii i-au introdus în America, după descoperirea Lumii Noi, motiv pentru care sunt una dintre cele mai cunoscute leguminoase.

În timpul Evului Mediu, fasolea uscată a ocupat un loc proeminent în dieta populației și a reprezentat o resursă foarte importantă pentru a atenua foametea care a afectat populația. Au devenit astfel unul dintre alimentele de bază din dieta celor mai săraci țărani până când au fost strămutați de fasole, care a ajuns în Europa grație descoperirii Americii.

Considerată de mult timp „mâncare pentru clasele mai sărace”, astăzi au devenit o întreagă „delicatese” fiind o delicatesă apreciată de marii gurmanzi.

Consumul de fasole în Spania

Principalii producători de fasole din zilele noastre sunt Algeria, China, Cipru, Maroc și Spania. Spania este țara europeană care consumă cele mai multe fasole și există numeroase feluri de mâncare făcute cu ele (fasole cu șuncă, fasole catalană, fasole grenadină etc.). În Spania, cele mai cultivate soiuri sunt următoarele:

  • Fasole Aguadulce sau Sevillana: Este un soi timpuriu cu păstăi mari, foarte agățat, cu 5-9 semințe în interior.
  • FasoleGrenadină: Este un soi destinat consumului verde și, de asemenea, pentru cereale. Prezintă semințe destul de mari, are o producție mai limitată decât restul celor cultivate în Spania, dar este cea care rezistă cel mai bine la frig.
  • Fasole Mahon alb și violet:Este mai rezistent la secetă, dar mai sensibil la frig. Este destinat atât consumului uman, cât și animalelor. Are păstăi înguste care conțin 5-6 boabe sau semințe.
  • Fasole Muchamiel: Este soiul cel mai cultivat în zona mediteraneană. Provine din Muchamiel (Alicante) și este un soi timpuriu, cu păstăi nu foarte lungi care conțin 3-7 boabe. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de „carantine”, deoarece pot fi consumate la patruzeci de zile de la plantare, la mijlocul lunii septembrie.