FĂRĂ A-MI LASA BUCĂTAREA MASCURI CU STEM NOU YORK CU JAM DE FRAGĂ DE CASĂ
Cei dintre voi care mă urmați știu deja că cheesecake este unul dintre deserturile mele preferate. Recent m-am gândit că de ce nu am clasicul New York Style Cheesecake pe blogul meu! Nu-mi amintesc prima dată când am mâncat o prăjitură cu brânză, dar este foarte probabil că a fost o prăjitură de acest stil care m-a lăsat captivat de acest desert. Nu există O REȚETĂ pentru acest tort. Ca aproape orice, există variații. Stilul New York este o tartă groasă, făcută cu smântână și vanilie și o cantitate indecentă de cremă de brânză (bine, și zahăr ușor și ouă!). Mai bine să nu vorbești despre ceea ce te îngrașă! Poate fi aromat cu lămâie sau portocală, dar acest lucru nu este cazul în rețeta de astăzi.
Deși există mai multe versiuni, baza nu este de obicei făcută din biscuiți, ca în multe rețete de brânză de bază. O bază de biscuiți este utilizată în rețetele americane. Personal, îl prefer, deoarece este fragil atunci când mușcă în el împotriva aluatului de biscuiți. Este mai potrivit cu cremozitatea tortului. În orice caz, se știe deja că împotriva gustului nu este nimic scris.
Pentru a obține un rezultat optim, trebuie să urmați o serie de îndrumări pe care le puteți vedea în rețeta pentru cheesecake-ul napolitan: cel mai important lucru este să aveți ingredientele la temperatura camerei. La final sunt și câteva sfaturi în „note.
Pentru a-l acoperi există câteva opțiuni: putem pune un topping făcut cu smântână, un sos de ciocolată albă sau neagră sau un gem, care adaugă o notă acidă mușcăturii. Îmi place în toate privințele, dar gemul de căpșuni, zmeură, fructe de pădure sau afine pare o combinație specială. Cum suntem în sezonul de căpșuni sau aproape, am pregătit gemul. Am pus reteta la final.
Acesta este astăzi un tort mare, cu o matriță de 25 cm și iese destul de sus. Au rămas 10 porții frumoase.
Ingrediente:
12 biscuiti graham (ii prefer pe baza cookie-ului maría sau similar).
90g unt, topit
2 linguri zahăr
1 vârf de sare
1600gr de brânză cremă de tip Philadelphia la temperatura camerei (3 1/2 lire sterline)
500gr zahăr (2 1/4 cani)
85gr făină (1/2 cană)
250gr smântână (la temperatura camerei: important!) (1 cană). Am folosit crema acidificată de la President
1 1/2 lingurițe extract de vanilie
5 ouă mari (la temperatura camerei)
Gem de căpșuni sau zmeură
Am pus gem de căpșuni, acum că este sezon. Rețeta la final.
O matriță detașabilă cu diametrul de 25cm
Elaborare:
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F). În partea de jos a paginii aveți un convertor de temperatură de la Celsius la Fahrenheit.
Ungeți o matriță detașabilă cu diametrul de 25cm.
Înfășurați exterior cu 2 straturi de folie de aluminiu. Va fi gătit la bain-marie, deci este important să nu existe niciun spațiu pe unde să treacă apa. Înfășurați-l foarte bine cu 2 sau 3 straturi.
Pentru a face baza (crusta) măcinați bine biscuiții până devin praf. Cea mai bună în thermomix, dar dacă nu, merită orice tocător.
Amestecați pământul anterior cu restul ingredientelor (unt topit, zahăr și sare) într-un castron. Formați un amestec omogen. La fel de ușor, cu mâinile tale. Este slăbit, firimituri mai mult decât un aluat pastos (cu fursecurile Maria ar fi mai puțin slăbit, mai lipicios).