Făina este la fel de dăunătoare ca și zahărul Diario Sur
În timpul crizei actuale, o valoare de refugiu sigur a apărut deasupra oricărei alte. Făina crește odată cu acordarea unui produs care adăpostește dorințele consumatorului dornic, dar este sănătos?
În timpul crizei actuale, o valoare de refugiu sigur a apărut deasupra oricărei alte. Făina se remarcă ca un produs care adăpostește dorințele consumatorului nerăbdător de a obține alimente care să asigure hrana viitoare. Motivele pot fi de natură atavică, o încercare de a furniza alimente esențiale pentru a asigura supraviețuirea și a oferi certitudine în perioadele de turbulență. Sau pur și simplu dorința de a petrece timpul necesar de închidere pentru ceva productiv și câteva lucruri mai elementare decât prepararea pâinii. În timp ce psihologii studiază fenomenul curios, făina și drojdia și-au crescut vânzarea cu 200%, iar în unele unități au avut mai mult decât cuvinte pentru a decide cine a prețuit ultimul pachet.
Compoziția de făină
Amestecul de făină cu apă și frământarea ulterioară au reușit să ne ducă înapoi în cele mai vechi timpuri și să ne dea senzația că această elaborare artizanală a dat creației noastre (pâine, aluat de pizza, burete ...) o aurea de Divinitate mult mai mare decât au verii lor meșteșugăși industrial. Cu siguranță am îmbunătățit-o dacă s-a folosit puțină sare, ulei de măsline sau suficient timp de fermentare. Dar, în cel mai important lucru, alegerea materiei prime principale, se pare că am greșit complet. Făinurile de grâu alb sau rafinat au fost, de departe, cele mai consumate.
Boabele de grâu integral sunt alcătuite din trei părți: germeni, tărâțe și endosperm. Vitaminele, mineralele și acizii grași cu un profil foarte interesant apar în germeni. Tărâțele sunt în esență fibre de bună calitate, care reglează tranzitul intestinal și ne menține flora intestinală în formă. Endospermul ocupă aproape 80% din boabe și este compus în principal din amidon, un polimer de glucoză (practic multe glucoză legate între ele). Industria elimină germenii și tărâțele, astfel încât făina albă rafinată conține doar endospermul.
De ce? S-ar părea contraintuitiv ca industria să renunțe la 20% din conținutul de cereale, dar are motive întemeiate. Acizii grași prezenți în germeni pot deveni rânzi și pot strica produsul, astfel încât data de expirare a acestuia ar trebui redusă. Calitatea aromelor și a texturii se îmbunătățește și dacă îndepărtăm tărâțele, așa că vedem că există motive puternice, din punct de vedere comercial, pentru acest tip de extracție. Dar aceste „motive comerciale” sunt o adevărată prostie pentru corpul nostru.