Este întotdeauna mai bine să mănânci legume crude
Mituri și fraude
Pexels | CC - Magda Ehlers
Câteva lucruri mai descurajante decât tristețea unei mână de spanac fiert suficient de abia pentru a umple o empanada după ce se spălase de o jumătate de oră, foaie cu foaie, un pachet care părea enorm. A gândi că „dacă ardea așa când l-am fiert și apa era verde pe deasupra, trebuie să fi pierdut mulți nutrienți” ar putea fi o analiză validă. De fapt, Există o idee destul de generală conform căreia legumele trebuie consumate întotdeauna crude. Dar este chiar așa? Sau mai bine ... Este așa cu TOATE legumele? Putem stabili o regulă generală și să presupunem că este întotdeauna mai bine să le consumăm crude pentru a le optimiza calitatea nutrițională?
Gătirea multor legume la temperaturi ridicate accelerează distrugerea sau oxidarea componentelor sensibile, ca în cazul unor vitamine, și favorizează, de asemenea, pierderea compușilor volatili care, în general, contribuie la aroma alimentelor. Pe de altă parte, în ciuda faptului că unele componente, cum ar fi fierul și calciul, sunt foarte stabile în raport cu temperatura, se poate întâmpla ca atunci când sunt fierte, deoarece sunt solubile, să fie transferate în apa de gătit și să se piardă .
Prin urmare, în aceste cazuri, Dacă vrem să păstrăm cea mai mare cantitate de substanțe nutritive din legume, de fapt consumul crud sau utilizarea metodelor de gătit pe termen scurt sunt ideale (Vezi aici). Pentru a evita pierderea componentelor solubile, cum ar fi mineralele sau grupele de vitamine C și B, alternativa este să alegeți medii de gătit neapoase, cum ar fi saltirea, coacerea sau orice procedură care nu scufundă alimentele în apă pentru o lungă perioadă de timp. (Vezi aici și aici). În cazul fierberii lor, o opțiune bună este să salvați bulionul de gătit pentru a face sosuri sau supe.
Cu toate acestea, se pare că, în unele cazuri specifice, gătitul ne-ar putea oferi beneficii mai mari, făcând anumiți nutrienți mai disponibili și, prin urmare, mai utilizabili (Vezi aici).
"Licopenul" este un pigment roșu din familia carotenoidelor care se găsește predominant în roșii și alte alimente roșii-roz, cum ar fi pepene verde, ardei roșu și papaya.. Revizuirea sistematică a Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) susține acest lucru există dovezi, deși foarte limitate, despre asocierea dintre consumul de roșii și scăderea riscului anumitor tipuri de cancer, posibil datorită potențialului antioxidant al acestui compus (Vezi aici).