Este fructoză la fel de rea pe cât este vopsită
Pe lângă starea sa naturală, fructoza se găsește și izolată și foarte concentrată în multe produse din industria alimentară. Dacă sunteți interesat să reduceți consumul acestuia, trebuie să cunoașteți în detaliu câteva informații despre acesta înainte de a renunța la fructele bogate în fructoză.
Cuprins
Ce este fructoza?
Sucul de portocale proaspăt stors dimineața, acel amestec de fructe de pădure care vă îndulcesc clătite proteice, banana aceea înainte de antrenament ... Fructoza este un zahăr care se află în toate aceste alimente, pentru că este un compus chimic natural care conține fructul. Ca monozaharidă, fructoza face parte din carbohidrați și se găsește și în natură miere, legume și fructe coapte .
Pe lângă fructoza naturală, există și această monozaharidă într-un mod extrem de concentrat în alimente și băuturi industriale . Puterea îndulcitoare a fructozei izolate și pure este de două ori mai mare decât cea a glucozei, motiv pentru care este utilizată în întreaga lume pentru producerea sucurilor și a băuturilor zaharate, a prăjiturilor dulci, a gustărilor și chiar a alimentelor procesate, cum ar fi pizza.
De origine americană sirop de porumb cu multa fructoza ( sirop de porumb cu multa fructoza, în engleză), ar revoluționa industria alimentară, deoarece a fost încorporată în multe produse. Cantitatea de fructoză din acest sirop, obținută din amidon de porumb, poate varia. Acest îndulcitor este adesea listat pe etichetele alimentelor sub denumirea de sirop de glucoză-fructoză .
Nu este singurul îndulcitor extras din porumb. De exemplu, sorbitolul, cu o capacitate de îndulcire de 60%, provine și el din acest produs (sau din grâu).
La rândul său, un esențial al supermarketurilor, zahar alb (zaharoză), este compus din fructoză izolată 50%. Cealaltă jumătate este glucoza (monozaharida).
Metabolismul fructozei
Ca și în cazul metabolismului carbohidraților (principala noastră sursă de energie), organismul folosește un sistem ingenios pentru descompunerea fructozei, deoarece ambele metabolismuri sunt strâns legate.
Nu ne vom implica cu termeni foarte tehnici, dar vrem să explicăm ce este metabolismul fructozei. Spre deosebire de glucoză, fructoza este metabolizată independent de insulină . Aceasta înseamnă că pancreasul nu eliberează insulină în sânge atunci când consumăm fructoză, indiferent dacă o ingerăm în stare naturală cu fructe, legume sau miere sau dacă este fructoza artificială găsită în produsele procesate.
Odată ce ajunge la intestinul subțire, fructoza, care are un conținut ridicat de energie, este absorbită de celulele intestinului și transportată în țesuturi prin sânge. Cel mai important organ pentru metabolismul fructozei este ficatul . Energia eliberată prin descompunerea fructozei poate avea două căi: fie este folosită de ficat pentru a-și satisface propriile nevoi, fie este transformată în glucoză pentru a reveni în sânge.
Cu toate acestea, dacă cantitatea de energie produsă de fructoză este mai mare decât poate fi procesată de ficat, acea energie va fi stocată în ficat ca grăsime .
Este rău în fructoză?
Înainte de a ne scufunda în pericolele fructozei, vrem să vă oferim vestea bună: fructoza în starea sa naturală nu dăunează sănătății .
Puteți continua să vă bucurați de un castron bun de căpșuni proaspete, de o nectarină suculentă sau de un smoothie preferat fără regrete de niciun fel. Dar cu o singură condiție: aportul de zaharuri nu trebuie sa depaseasca, in medie, 10% din necesarul caloric zilnic . Depinde de nevoile dvs. de bază și de activitatea fizică pe care o faceți, dar aceasta corespunde de obicei cu mai mult sau mai puțin 50 g de zahăr pe zi.
Din păcate, fructele și legumele proaspete de pe piață nu mai sunt principala noastră sursă de fructoză, deoarece au fost detronate de produse prelucrate, atât dulci, cât și sărate. Știi ce se întâmplă atunci când consumăm mult mai multă fructoză mult timp decât ficatul este capabil să se descompună? După cum am menționat deja, fructoza care nu este utilizată pentru energie este transformată în grăsime și stocată în ficat. Acest lucru poate duce pe termen lung la degenerescența grasă a ficatului, o stare similară cu cea a unei persoane care consumă cantități extrem de mari de alcool și, în consecință, suferă de steatoză hepatică.