Este adecvat să se limiteze glutenul la persoanele non-celiace
Se estimează că aproximativ 1 din 100 de persoane din întreaga lume au boală celiacă.
Persoanele cu boală celiacă nu pot tolera glutenul, chiar și cantități mici, chiar dacă un pesmet atinge furculiței celiace, se pot dezvolta simptome. Glutenul declanșează un răspuns imun care dăunează mucoasei intestinului subțire, interferând cu absorbția nutrienților din alimente, provocând simptome gastro-intestinale și provocând alte probleme la alte niveluri, cum ar fi osteoporoza, infertilitatea, afectarea nervilor și convulsiile.
Astăzi singurul diagnostic de boală celiacă este identificarea anticorpilor din sânge împotriva proteinei „transglutaminază tisulară”, urmată de o biopsie pentru confirmarea diagnosticului. Singurul tratament pentru boala celiacă care inversează simptomele este adoptarea unei diete fără gluten. În urmă cu câțiva ani, era de neconceput faptul că rafturile din supermarketuri aveau la fel de multe opțiuni „fără gluten” ca acum, datorită progreselor în tehnologia alimentară.
Cu toate acestea, în ultimii ani putem observa câți oameni non-celiaci elimină voluntar glutenul din dieta lor ca strategie de „slăbire” și mâncare într-un mod mai sănătos. Din păcate, nu numai că nu există nicio relație între pierderea în greutate și absența sau prezența glutenului, dar aceste persoane se expun riscurilor inutile. (1)
Una dintre principalele probleme este lipsa de fibre în dietă. Pâinea este principala sursă de fibre pentru mulți spanioli, iar eliminarea acesteia necesită mult efort pentru a compensa această lipsă de fibre și toate beneficiile pe care le are se pierd. (Două)
Similar cu acest punct, multe alimente cu gluten, pe lângă fibre, au Vitamine B și minerale precum calciu, zinc, fier și fosfor, care ar fi complet eliminat din aportul zilnic. Acest lucru te-ar obliga să-ți schimbi tiparul alimentar pentru a căuta alternative și chiar să cauți alimente fără gluten îmbogățite cu aceste vitamine în magazine speciale, ceea ce face mai dificilă menținerea unei diete echilibrate, provocând în același timp stres complet inutil. (3,4)