Enigma alimentelor; ne plac, dar nu știm ce sunt
Consumatorii preferă mâncarea naturală, deși nu sunt de acord atunci când definesc în ce constă această calitate.
La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, una dintre predicțiile preferate despre viitor a fost masa de prânz într-o pastilă. În 1896, un ziar american a prezis că dispensarele de „alimente chimice sau artificiale” ar înlocui la măcelarii și magazinele alimentare. În vremea victoriană, sufragetele, feministele de atunci, tânjeau după hrană artificială eliberează femeile din jugul bucătăriei. În 1923, un alt ziar susținea că „într-o zi, spălarea vaselor și a mesei va fi o amintire a trecutului”, în timp ce în 1944 a fost descrisă o cină completă a viitorului: „pastile tutti-frutti, o pastilă maro aurie pentru felul de mâncare din carne "și un desert format din" o minge de ciocolată în miniatură și țigări concentrate ".
Știri conexe
Nu s-ar putea înșela mai mult. Dar pe atunci, în epoca utopiei tehnologice, cu greu ne-am putea imagina că la începutul secolului XXI bucătăria ar provoca o astfel de furie, încât bucătarii ar deveni vedete și că gătitul ar triumfa. pasiune pentru tot ce poate fi prezentat ca "natural"Exact opusul pilulei alimentare. Astăzi, orice marcă alimentară care se respectă se străduiește să pună eticheta pe produsele lor."fără coloranți sau conservanți", iar alimentele proliferează sub nume precum" biologic "," ecologic "," organic ". Dar când vorbim despre alimente naturale, știm cu adevărat la ce ne referim?
Se pare că nu, potrivit unui studiu pregătit de Școala Politehnică Federală din Zurich (Elveția) și Universitatea din Murcia, publicat în revista Trends in Food Science & Technology. Autorii au adunat 72 de studii anterioare efectuate în 32 de țări și la care au participat peste 85.000 de consumatori, pentru a răspunde, în primul rând, la întrebarea dacă preferăm alimentele naturale decât altele.
Ce este „natural”?
Rezultatul este clar: "Pentru majoritatea consumatorilor, naturaleţe de mâncare este crucial"scriu cercetătorii. În țările dezvoltate, majoritatea celor chestionați au optat pentru acest tip de produs, în special persoanele în vârstă, femeile și, indiferent de vârsta sau sexul lor, cei care sunt adepții alimentelor ecologice. Cu toate acestea, și curios, autorii subliniază afirma că opusul poate apărea în țările mai puțin dezvoltate, unde cele mai procesate și industrializate alimente sunt asociate cu un statut social mai mare, pe lângă faptul că sunt considerate mai sigure decât cele naturale.
Mai exact, studiul a evaluat preferința consumatorilor pentru alimentele naturale, dar nu și pentru influența publicității a unui aliment ca „natural” în acceptarea acestuia de către consumatori. Cu toate acestea, un alt studiu recent l-a analizat pe acesta din urmă, constatând că printre două probe complet identice prețuim mai bine și plătim mai ușor pe cel care poartă eticheta „natural„, mai ales când cine ne servește insistă pe această calitate.