El dorado, cel mai bine păstrat secret din bucătăria mallorcană
ingrediente gourmet
Prada sezonieră, această bijuterie a pescuitului mediteranean, este consumată între sfârșitul lunii august și mijlocul lunii decembrie
Dorado sau llampuga este un pește de sezon scurt
Astfel, fără a avea mai multe date, se pare că mâncarea unui Coryphaena hippurus ar putea fi neplăcut. Cu toate acestea, gurmanzii din anumite părți ale Mediteranei noastre scanează piețele cu ochi lacomi imediat ce vara începe să-și ia rămas bun, în ultima săptămână a lunii august. Să știi asta vom avea câteva luni (cel mult trei) pentru a obține o bijuterie de pescuit pe care nu mulți o cunosc, peștele de aur.
Chiar dacă este destul de fără precedent pe piețele de pește - să nu mai vorbim în bucătării și restaurante - dorado a fost pescuit din cele mai vechi timpuri. În Mallorca este certificat din punct de vedere istoric din secolul al XIV-lea, precum și în zonele din Alicante, Almería sau Cádiz. De exemplu, numărul de nume cu care a fost atribuit, în terminologia populară: lampuga, yampúa, dorado-delfin, peruș, lămâie sau sandalio. Pe lângă llampuga, denumirea în catalană cu care este identificată chiar și în unele porturi andaluze. Toate pentru a desemna același pește de aur.
Culori fantezie
De culoare aurie și cu zone de albastru electric și verde verde în timp ce înoată în mare, își pierde culoarea atunci când este scos din apă
Numele nu este fantezie, ci se referă la culoarea aurului pe care acest animal îl arată atunci când înoată liber, în special pe părțile inferioare, în timp ce în zonele superioare prezintă un albastru-verde metalic. Buzele ei sunt albastre electrice, iar obrajii prezintă pistrui de același ton, în timp ce înotătoarea dorsală atinge un lapis lazuli întunecat. Răzbunarea animalului este că, odată ce a murit, toate acele festivaluri de culoare dispar și capătă un blond cenușiu închis și doar mici zone ale burții amintesc de strălucirea anterioară minunată. Spectacole de cap o deformare în profilul frontal asta ar putea explica numele peștelui cu lămâie, deoarece unii pescari spun că le amintește de silueta unei jumătăți de lămâie.
Aurul este viu colorat în timp ce trăiește în mare
Cu toate acestea, pentru ceea ce gurmandii sunt cu adevărat interesați, dorado nu își pierde proprietățile gustative, care sunt o încântare pentru gust. Este un pește mare. Exemplarele care sunt de obicei capturate în Mediterana au o lungime medie de un metru, Dar în mările tropicale (delfinul locuiește în toate oceanele planetei), exemplarele de doi metri care cântăresc treizeci de kilograme nu sunt rare. Îi lipsesc spini în mare parte a corpului, așa că se obțin fileuri mari, care sunt încântarea celor care sunt înfricoșători atunci când se confruntă cu obligația de a săpa prin carnea de pește.
Dorado arată particularitatea de a fi născut ca pește albastru (uită-te doar la înotătoarea coadă furcată), dar când ajunge maturitatea se transformă în pește alb. Total, care are o proporție de grăsime cuprinsă între 2 și 5% din greutatea sa, ceea ce duce la un aport de 85 kilocalorii la suta de grame. Pe lângă frumos și gustos, este sănătos.
Marime mare
Măsoară mai mult de un metru și nu are coloane vertebrale în mare parte a corpului, astfel încât se obțin fileuri mari și este ușor de curățat și consumat
Carnea albă cu tonuri roz deschis și o textură foarte fermă este versatilă pentru a o găti în moduri diferite. În mod logic, este cel mai bine apreciat fără a fi supus multor procese: la grătar sau la grătar este ideal. cu toate acestea, Apare în zarzuelas, marmitakos, all i pebres, murate, prăjite în unt negru (în stilul a ceea ce se face cu dungi, croaker și biban), ca ingredient principal într-un fideuà, însoțit de aioli sau romesco ...