EFECTUL PROINFLAMATOR al cărnii roșii, al produselor lactate și al icrelor de pește - Asociația Spaniolă a

produselor

În carne rosie (carne de vită, porc, miel și alte mamifere) și, într - o măsură mai mică, în lactate găsim un carbohidrat (acid sialic) foarte problematic pentru sănătatea noastră numit Neu5Gc. Aportul său determină faptul că este depus nemodificat în diferite organe ale corpului. O reacție de respingere apare atunci când este percepută ca o substanță străină, ceea ce duce la producerea de anticorpi de către sistemul imunitar. Asta duce la răspunsuri inflamatorii care favorizează dezvoltarea sau determină agravarea diferitelor boli inflamatorii, inclusiv cancerul.

fundal

În Anii 40 Secolul 20 descrie prezența unui carbohidrat cu 11 atomi de carbon în corpul uman, al cărui nume chimic este Acid N-acetil-neuraminic (abreviat: Neu 5 Ac), numit și acid sialic.

În Anii '60 au devenit cunoscuți alți derivați ai acidului neuraminic, adică diverși acizi sialici.

De fapt sunt cunoscute aproximativ 50 de altele diferite și sunt în principiu prezente în regnul animal.

organismul uman sintetizează 3 acizi sialici diferiți, cel mai frecvent fiind Neu 5 Ac.

acizi sialici apar de obicei conjugat (legat) de proteine ​​și lipide, integrat pe suprafața celulei și, de asemenea, sub formă liberă, în secreții, sânge și țesuturi de organe.

În suprafața celulei ele intervin în sistemele de intercomunicare și reglare a creșterii celulare, precum și în procesele celulare de recunoaștere a elementelor proprii sau străine, de către sistemul imunitar.

Ani mai tarziu, Profesorul Ajit Varki și echipa sa de cercetători de la Universitatea din California, San Diego, au observat absența unui acid sialic în sângele și țesuturile umane, în special în N-glicolil-neuramina (Neu 5 Gc), că, dacă se găsește, în schimb, la majoritatea mamiferelor, primatele incluse.

În 1998, oameni de știință japonezi a descoperit că pentru ca organismul animal să poată sintetiza Neu5Gc, este necesară prezența unei enzime (hidroxilază) a cărei producție este reglementată de o anumită genă. Cu aproximativ 2,5 milioane de ani în urmă, în strămoșii noștri îndepărtați (preominidi) a existat un mutatie genetica în această genă care a lăsat-o inactivă. Prin urmare, celulele noastre nu sunt capabile să producă Neu5Gc. De fapt, a fost prima diferență biochimică relevantă detectată între oameni și cimpanzei.

Cercetare mai tarziu realizat în acest secol de profesorul Varki și colaboratori, publicat în revista științifică americană Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) au dezvăluit cu surprindere prezența Neu5Gc în celulele umane că, după cum știm, nu pot fabrica. Care ar putea fi, atunci, originea sa? Fără îndoială, consumul de alimente bogate în această substanță, cum ar fi în principal carnea de mamifere („carne roșie”), produsele lactate și icrele de pește. Atunci când aceste alimente sunt consumate, corpul uman elimină o bună parte din Neu5Gc ingerat, dar un procent mic este reținut pe suprafața celulelor noastre. De fapt, cantități mici de Neu5Gc au fost detectate în țesuturile considerate „sănătoase” (vasele de sânge, celulele mucoase). Se întâmplă atunci că, fiind recunoscuți de sistemul nostru imunitar ca un substanță străină (xenoantigen), produce anticorpi (detectat în sânge) împotriva Neu5Gc încorporat, rezultând o reacție de tip inflamator.

Din toate acestea rezultă că: consum continuat din aceste produse (carne roșie, lactate etc.) favorizează înființarea reacții inflamatorii cronice în organism, ceea ce înseamnă dezvoltarea și agravarea numeroaselor boli care au o componentă inflamatorie. În digestia acestor produse, Neu5Gc este eliberat și, ca atare, este depus în corpul nostru.

Capacitate de absorbție Neu5Gc pe suprafața celulelor umane este, de asemenea, văzut clar în în interiorul unei eprubete. Chiar și un grup de cercetători condus de profesorul Varki a decis să ia un concentrat de carne de porc (bogat în Neu5Gc) și să analizeze prezența acestei substanțe în propria urină, sânge, ser din sânge, păr și salivă. După o perioadă scurtă de timp, prezența Neu5Gc a putut fi deja detectată în ele și, numai după 2 sau 3 zile de la preluarea concentratului de carne, nivelurile acestei substanțe scăzuseră în fluidele organice, deși acestea puteau fi încă detectate. Au descoperit că această moleculă străină pentru noi a fost depusă în organele și țesuturile umane. În cuvintele doctorului însuși A. Varki: „Deși este puțin probabil ca ingestia acestei molecule (Neu5Gc) să aibă legătură cu dezvoltarea anumitor boli, ideea că consumul ei treptat provoacă o acumulare în țesuturile sănătoase este concepută. Acest lucru ar putea explica prezența anticorpilor care ar putea contribui la dezvoltarea procesului inflamator care este legat de diferite patologii ".

Unul dintre argumentele invocate de unii nutriționiști pentru a liniști publicul cu privire la amploarea problemei este să presupunem că miile de ani în care oamenii consumă carne ar fi putut crea un anumit grad de toleranță în rândul consumatorilor lor. Cu toate acestea, presupunerea nu este demonstrabilă, astfel încât există o anumită îngrijorare, în rândul cercetătorilor, cu privire la faptul că consumul frecvent de carne de-a lungul vieții ar putea fi un factor major care agravează sănătatea la bătrânețe.

Ilustrație din articol: Evoluția umană unică a geneticii și biologiei acidului sialic de Dr. Ajit Varki, publicată de PNAS - Vol. 107 - Suppl. 2 // 11 mai 2010 Arată 2 mecanisme care cresc inflamația cronică și provoacă reacții de tip imun la om: încorporarea metabolică a Neu5Gc din alimente și reacția sa împotriva anticorpilor circulanți anti-Neu5Gc, care pot contribui la inflamația cronică a endoteliile vaselor de sânge și epiteliile care acoperă intern organele goale, ceea ce reprezintă o creștere a riscului cardiovascular și a carcinoamelor asociate consumului acestor alimente. Hipersensibilitatea aparentă a celulelor T și B umane, asociată cu scăderea expresiei inhibitoare a Siglecs, poate contribui în continuare la inflamația cronică. De asemenea, se observă că unele produse moleculare și celulare, provenite din biotehnologie, sunt probabil contaminate cu Neu5Gc de origini diverse, poate contribui potențial la reacții adverse la unii indivizi.