Dulciurile evreiești ale Herminia El Comidista EL PA; S
Pe o stradă îngustă din Ribadavia, unul dintre cele mai frumoase și mai bine conservate orașe din Ourense, există o brutărie unică. Nu doar timpul s-a oprit în el într-un moment nedeterminat înainte de secolul al XX-lea. Nici nu este prezidat de un imens cuptor cu lemne decorat cu instrumente vechi de utilitate necunoscută. În loc de chifle de rutină, curasane și baghete înghețate, aici se gătește o mică minune: amintirea recuperată a dulciurilor mâncate de Sephardim, descendenți ai evreilor expulzați din Peninsula Iberică.
Mamule de fructe uscate și apă de floare de portocal, ghorayebah de făină de alune, kamisch-broit de nuc, kijelej de mon cu semințe de mac sau kupferlin de migdale sunt câteva dintre specialitățile artizanale vândute de Herminia Rodríguez, proprietara unității. Această femeie galiciană în vârstă de 73 de ani, cu un aspect inteligent și un simț al umorului plin de viață, este renumită printre călătorii evrei și cei cu un dinte dulce în întreaga lume, iar tafona ei este participată de rabini, ambasadori israelieni și chiar laureați ai Nobel. Un perete plin de fotografii trimise din diferite părți ale globului atestă modul în care locul a devenit un punct de atracție maximă în circuitul cartierelor evreiești spaniole, de care aparține Ribadavia.
Herminia a început să-și fabrice fursecuri și produse de patiserie ebraice în 1990, când Centrul local de studii medievale i-a cerut să pună o masă la ușă cu produse de patiserie. „Unii muzicieni evrei din Canada au venit să susțină un concert de muzică sefardă și au vrut să existe o atmosferă unică”, își amintește Herminia. "Am pus prăjiturile cu Steaua lui David, turtele dulci și mamulele, care se numesc așa pentru că arată ca niște colți de mamut. Nu știam numele, le-am numit" evre dulce ". Când au văzut steaua au fost atât de emoționați încât au vrut să mă întâlnească. Un cuplu care locuiește în Vigo mi-a trimis fotocopiile celei mai vechi cărți de rețete care există. Mai târziu a fost ca un lanț și au început să-mi trimită cărți din Paris și America de Nord. asta este scris în sefard, care mi-a fost trimis de la ambasada Israelului. Mi-au trimis și hanukia pe care o am acolo sus ", spune el arătând spre partea de sus a cabinetului care găzduiește tăvile de dulciuri.
În mobilier, candelabrul cu nouă brațe și alte simboluri ebraice coexistă cu imagini ale Fecioarei și figurine ale unui nativ, într-o atmosferă de toleranță pe care nici măcar Toledo al lui Alfonso X cel Înțelept. "Le-am pus împreună ca să nu fie gelosi. Nu sunt toți din același loc? Sunt vecini. Nu mă implic în politică, fiecare care are religia lui și nimic altceva". Aș adăuga că sandvișurile de migdale sau curmale, mustățile cu nuci și cuișoare și restul repertoriului de delicatese pe care casele de mobilă le-ar putea uni credincioșii fundamentalisti și ateii furioși. Este o patiserie aromată, robustă și puternică, cu o aromă adevărată care te duce înapoi la vremuri pierdute.