Dulceata Cel mai dulce fruct
Deși marmelada autentică este făcută cu portocală amară, multe fructe susțin acest preparat dulce și sănătos.
Sub denumirea generică de gem, unul dintre cele mai dulci preparate din gastronomie, ascunde o lume întreagă care, în principiu, are două produse de bază în comun, zahăr și fructe. La fel ca în multe alte preparate culinare, originea amestecului, foarte sigur, se datorează uneia dintre metodele antice de conservare a alimentelor, în acest caz fructele. Iar cel mai bun și mai vechi suport bibliografic al său se găsește într-o carte de bucate a romanului Apicius, care citează grecii, care găteau gutui în miere.
O altă întrebare este originea numelui. Una destul de probabilă și încă una romantică. Prima, sau versiunea franceză, provine din utilizarea portocalelor și a conținutului lor de vitamina C de către marinari pentru a combate „boala mării”, scorbutul, pe care l-au numit „mar-malade”. Dimpotrivă, versiunea în limba engleză susține că medicul francez al reginei Maria Tudor a luptat cu lipsa poftei de mâncare și amețeli cu un amestec de zahăr măcinat și portocale, dând naștere la „Mary-malade”, care a devenit „marmeladă”.
Povestirile deoparte, adevărul este că combinația de zahăr, un conservant puternic și fructe au contribuit unul dintre cele mai consumate dulciuri și cu unele particularități nutriționale foarte interesante, Pe lângă unul dintre modurile de a consuma fructe în afara sezonului, menținându-și majoritatea calităților, inclusiv cele organoleptice. Pentru că atunci când consumăm o gem, pe lângă dulceață, se menține aceeași aromă și aromă a fructului original.
Ingredient de bază
Deși astăzi se comercializează gemuri de alte legume care nu sunt fructe, datorită fructelor gemurile au o textură caracteristică. Indiferent de gusturi și de cât de dulce se intenționează să se facă o gem, cea mai frecventă proporție este de a găti fructe - în punctul optim de coacere - în aceeași cantitate în greutate ca zahărul. În acest amestec, când sunt atinse 104 grade Celsius, acidul și pectina fructului reacționează cu zahărul și, când se răcește, amestecul se solidifică, dobândind acel punct caracteristic similar gelatinelor.
Fructele care au cel mai mult pectină sunt gutui, mere și citrice și într-o măsură mai mică căpșuni, mure și alte fructe de pădure, astfel încât pentru a face gem cu aceste ultime fructe este necesar să adăugați pectină sau un alt agent de gelifiere, sau o mică parte din fructe care îl conțin. Un truc bun pentru a face acest lucru din urmă, fără a observa aroma de măr sau portocală, este să adăugăm semințe de măr, portocale sau lămâie, pe care apoi le putem elimina, deoarece există o cantitate mare de pectină în ele.