Drojdie și pâine fără gluten
Drojdie și pâine fără gluten: nu încercați a doua fără prima.
În această postare vă voi explica ce este și pentru ce este drojdie de brutar. Fie că o faci Pâine fără gluten ca și când ai face pâinea „de o viață” aici vei găsi răspunsuri la câteva întrebări pe care ți le-ai pus cu siguranță.
Ce este
În primul rând, este foarte important să se diferențieze drojdia de brutar de drojdia chimică, deoarece există o mulțime de confuzie în legătură cu aceasta.
Drojdie chimică. Se folosește pentru a face aluaturi de patiserie (prăjituri, briose ...). De fapt nu este drojdie, Este vorba despre un conducere care reacționează chimic generând gaz și umplând masa cu bule. Acest tip de aluat nu necesită odihnă (nu fermentează): ingredientele sunt amestecate și coapte direct. În acel moment, odată cu creșterea temperaturii, aluatul se dezvoltă și câștigă volum. Prin urmare, NU ESTE FOLOSIT PENTRU A FACE PÂINE.
Drojdia de panificație. Este o organism viu capabil să fermenteze aluatul și pentru aceasta are nevoie de apă, timp și temperatură. Există multe tipuri de drojdii, dar cea mai folosită pentru a face pâine este Saccharomyces cerevisiae (Aceste două cuvinte ciudate înseamnă ceva de genul: „ciuperca care mănâncă zahăr și face bere).
*****
Datorită drojdiilor, ne putem bucura de vin, bere, pâine, varză murată, brânză, măsline, iaurt ...
*****
Tipuri. Drojdie și pâine fără gluten
Drojdie proaspătă
Vine în zaruri presate și frigider precis pentru conservarea sa.
Drojdie uscata
O găsim sub forma de granule Si e mai concentrat atât de proaspăt.
Nu uitați: Dacă sunteți celiac/celiac, ar trebui să căutați legenda „Fără gluten” sau simbolul vârfului blocat.