Drojdie proaspătă, chimică, nutrițională pentru începători ...
De Isabel Loscertales
14 mai 2020
drojdie este, după cum știți, unul dintre produsele vedetă ale închisorii, deasupra hârtiei igienice, ceea ce spune multe. Faptul că este dificil de găsit în unele supermarketuri este cu siguranță strâns legat de noua dorință de a ne face propria pâine acasă, printre alte rețete precum aluatul de pizza și produse de patiserie variate.
Dar ce știi despre drojdie? Care este diferența dintre drojdia proaspătă, uscată și cea chimică? Le folosești și le stochezi bine? Și ce zici de aluatul acru, îl pot face acasă? Știți ce este drojdia nutrițională și de ce va deveni următoarea tendință gastronomică? Este la fel ca drojdia de bere? Clarificăm câteva îndoieli în acest mic ghid „Drojdie pentru începători”.
Ce este drojdia?
După cum ne explică ei Levanova, drojdia este o ființă vie. Numele său științific este „Saccharomyces Cerevisiae” și a fost descoperit de omul de știință francez Louis Pasteur în 1857. Această ciupercă microscopică este responsabilă pentru producerea de fermentaţie, un proces natural prezent din cele mai vechi timpuri în cultura noastră alimentară.
Fermentarea aduce nu numai volum pâinilor, ci și aromelor, aromelor și texturilor cu care suntem deja obișnuiți. Dacă nu ar exista fermentație, pâinea ar fi un aluat compact, fără gust și greu de mâncat. Pe piață, numim acest tip de drojdie "drojdie de panificație".
Care este diferența dintre drojdia de brutar proaspătă și cea uscată?
drojdie proaspătă de brutar (cunoscut și ca „presat”) îl găsim în supermarketuri ambalate sub formă de cuburi presate. Se desface ușor cu degetele atunci când gătiți. «Prin curiozitate - mărturisesc experții din Levanova- Acest format de drojdie de brutar este cel mai folosit de brutarii artizani din țara noastră. Nu suntem surprinși! Este foarte ușor de utilizat ».
drojdie uscată de brutar (sau deshidratată sau liofilizată) este rezultatul îndepărtării practic a întregii ape din drojdia proaspătă de brutar. În ciuda faptului că este „uscat”, acest tip de drojdie este și el viu. Adesea când vorbim despre drojdie de brutar „uscată”, oamenii se referă la acest tip de drojdie de brutărie uscată. De obicei vândute în plicuri.
„Diferența cu drojdia proaspătă de brutar este că drojdia uscată se află într-o„ stare de hibernare ”și va ieși din această stare doar atunci când o amestecăm cu apă atunci când ne facem rețeta”, ne informează ei. Mai mult, „este important să se țină seama de faptul că, după ce a eliminat apa, este un produs mai concentrat decât drojdia proaspătă, deci trebuie să fiți foarte exact la dozare”.
Cum depozităm drojdie proaspătă?
Fiind o ființă vie, este esențial să o păstrați la frigul frigiderului.
Dar drojdia uscată?
Această drojdie, nedeschisă și în recipientul său original, se păstrează foarte bine luni la temperatura camerei. Cu toate acestea, odată deschis, este recomandabil să-l păstrați într-o sticlă de sticlă și să-l consumați cât mai curând posibil.
Care este echivalența dintre drojdia proaspătă și cea uscată?
În cazul în care aveți o rețetă care necesită drojdie proaspătă și există doar drojdie uscată în cămară, sau invers, rețineți echivalența dintre ambele drojdii: 15 grame de drojdie proaspătă este egal cu 5,5 grame de drojdie uscată.
Ce este drojdia chimică?
drojdie chimică, Pentru început, nu este drojdie, ci un rapel. Numit si drojdie de copt, praf de copt (sau Royal of all life, hai) este un amestec de minerale și bicarbonat de sodiu care, cu apă și căldura cuptorului, produce gaz și adaugă volum preparatelor. „Deoarece nu este un organism viu, nu fermentează și, prin urmare, nu este folosit nici pentru a face pâine și alte aluaturi (pizza, cornuri etc.)”.
Este important învățați să diferențiați drojdia uscată de brutar de așa-numita drojdie chimică, este confuz și, după cum știți acum, sunt două lucruri total diferite.