Dozarea în volum sau în greutate

Citiți despre știrile legate de industria noastră

Dozarea în funcție de volum sau greutate?

Există două metode de dozare de bază pe care fiecare bucătar le cunoaște. O lingură măsoară volumetic în funcție de volumul său și o cântare măsoară gravimetric în funcție de greutate. Este practic același lucru în industria prelucrătoare. Deși sună foarte simplu, problema se află în detaliile procesului de producție.

capacitatea dozare

„Pentru început, dozarea se face, în esență, pe bază de volum”, spune Ralf Griemens, manager de formare Brabender Technologie. Setarea simplă de dozare constă dintr-un buncăr, un dispozitiv de alimentare, cum ar fi un șurub, și un motor care îl acționează. „Dozajul depinde de mai mulți parametri: volumul de curgere al șurubului și viteza de rotație. Ținând cont de densitatea materialului în vrac, putem calcula capacitatea de dozare ”. Cu toate acestea, capacitatea de dozare calculată nu este întotdeauna exactă. Modificările aduse ingredientului pot cauza probleme. Dacă, de exemplu, un material devine lipicios din cauza umidității sau a creșterii temperaturii, acest lucru poate modifica volumul de dozare al șurubului. Bucătarii sunt, de asemenea, familiarizați cu aceste probleme: la biciuirea conținutului unui castron de smântână, volumul cremei crește substanțial, dar greutatea sa rămâne aceeași.