Dovleacul sezonier și tipurile, caracteristicile, proprietățile și modul de gătit a legumelor regine
După grădina bogată a verii vine un sezon care nu are nimic de invidiat în ceea ce privește bogăția pieței. Toamna ne întâmpină cu mere, pere, castane, caqui și citrice, dar există o legumă care, fără îndoială, domnește în largul său și a devenit o icoană a acestui timp. Este sezonul dovleacului, legată iremediabil de imaginarul Halloweenului și de ideea bucolică a unei reviste ideale toamna, deși în realitate o putem găsi aproape tot timpul anului.
Nimeni nu este conștient de faptul că dovleceii au câștigat mult mai multă proeminență în viața noastră de zi cu zi de la popularitatea lor în creștere din ultimii ani. Influențat de acele moduri contagioase care ne vin din cultura americană, cu Halloween-ul deja pe deplin stabilit în țara noastră și, de asemenea, multe dintre rețetele sale de toamnă, ne-a ajutat să recuperăm o legumă care are o mulțime de tradiție și în cultura noastră gastronomice.
Imaginea sa este asociată cu zilele mai gri și mai reci, cu peisaje de frunze căzute, copaci vopsiți în tonuri galbene și ocre, coșuri cu ciuperci și naturi moarte cu castane și nuci, dar dovleceii nu plecaseră niciodată complet. Mulțumită mare diversitate de soiuri, și, datorită conservării sale îndelungate, această legumă poate fi savurată pe tot parcursul anului, deși este adevărat că toamna este momentul în care cel mai mult vrei să profiți de ea.
Descriere și caracteristici generale
Dovleacul este fructul tărtăcuței, aparține unei familii bine cunoscute în bucătăriile noastre, cucurbiți. Este o rudă, prin urmare, a dovlecelului, castravetelui, pepenelui verde sau pepenelui galben, plantelor cățărătoare sau târâtoare din care există peste 800 de soiuri în întreaga lume.
Dovlecii sunt plante care cresc răspândindu-se pe pământ sub formă de viță de vie, cu ramuri capabile să colonizeze pământul rapid, împletindu-se și formând noduri uneori răsucite. Frunzele sunt în general mari și late, lobate și acoperite cu un păr deschis. Florile seamănă foarte mult cu cele ale dovlecelului, galben sau mai mult portocaliu, în formă de trompetă.
Fructele sau boabele cresc în general la nivelul solului, apărând între frunze și ramuri și pot ajunge la o dimensiune enormă, în funcție de soi. Ei pot fi rotunjite sau alungite, plate sau în formă de vioară, cu pielea netedă sau aspră. Culoarea variază, de asemenea, foarte mult, de la crem pal sau aproape alb la portocale adânci și o gamă întreagă de verdeață. Ceea ce caracterizează dovleceii este pielea mai dură, mai mult sau mai puțin groasă, și un interior care păstrează semințele în centru, plate.
Carnea sau pulpa este în general moale, dar nu la fel de moale ca dovleceii sau castraveții și conține mai puțină apă. În funcție de soi, poate prezenta un mai mult portocaliu sau mai palid, cu o textură uniformă sau cu fir.
Originea și cultivarea actuală
Originea exactă a dovleacului nu este cunoscută, deoarece este foarte complex să se urmărească o singură naștere ca atare într-o plantă care oferă de fapt multe variante și care este distribuite la nivel mondial de milenii. Deși genul curcubita pepo pare să provină din Mesoamerica, unii cercetători plasează alți strămoși ai dovlecilor actuali în zone din Asia sau Africa, de unde s-ar răspândi pe jumătate din planetă emergând și evoluând în diferite soiuri, adaptându-se la fiecare regiune.
Știm că popoarele antice știau deja dovleacul, în formele sale sălbatice și că l-au și cultivat, cu numeroase utilizări dincolo de consumul de pulpă. Cel mai probabil, la început ar fi mai apreciat prin utilizarea semințelor și a carcasei în sine a fructului, care datorită durității și formei sale oferă -și oferă- o utilizare practică deosebită ca recipient, instrument sau instrument muzical.
vinatera de dovleac o Lagenaria siceraria pare mai clar că originea sa se află în Asia de Sud, deși au fost găsite rămășițe ale utilizării sale aparținând deja mileniului XII î.Hr. în continentul african și american. Este considerată una dintre primele plante cultivate și domesticite de oameni.
Cultivarea dovleacului înflorea zone calde și umede, dezvoltarea sa fiind mai complexă în climă foarte rece sau uscată, deoarece are nevoie de mult soare și nu rezistă bine la îngheț. De asemenea, nu există un consens științific cu privire la modul în care primii dovleci ar ajunge în America; poate că erau semințele pe mare sau poate prin colonizatori.
În Spania, producția de dovleac a fost mult timp limitată mai mult la sezonul de iarnă, dar cultivarea sa s-a înmulțit în doar un deceniu. Suprafața cultivată, în diferite soiuri, a crescut cu 156% în zece ani, cu 130.200 de tone recoltate în 2019, în 4100 de hectare. Conform datelor Eurostat, în 2018 Spania a fost cel mai mare producător de dovleci din Uniunea Europeană, iar cererea sa continuă să crească.