Doar pentru că găinile sunt galbene nu înseamnă că sunt; din curtea fermei acesta este motivul culorii sale
Unele magazine și producători profită de această idee generală pentru a ne face să credem că animalul a fost crescut într-un mod mai ecologic
Când cumpărăm un pui în piață, ne uităm de obicei la culoarea acesteia. Dacă carnea este mai roz și grăsimea mai albă, credem că animalul a fost crescut într-una din acele ferme în care toate exemplarele trăiesc în mulțimi, a fost hrănit cu o hrană proastă și nici măcar nu văd lumina soarelui.
Dimpotrivă, când culoarea din carne a produsului tinde mai mult spre portocaliu și grăsimea acestuia este mai mult galbenă, credem că animalul a avut o viață mai „plină și mai fericită”, în care s-a putut bucura de peisajul rural, mâncare bună și libertate, ceea ce noi numim popular „raza liberă” (deși acest nume include de fapt toate păsările crescute sau nu în sălbăticie). Pe scurt, că a fost crescut într-un mod mai ecologic, durabil și, prin urmare, sănătos (și că, în ciuda faptului că ecologic nu este neapărat mai sănătos). Regretăm să vă informăm că culoarea nu este o indicație că animalul a trăit mai fericit.
„În mod tradițional, asociem culoarea portocalie cu libertatea puiului, deoarece acesta înțepă tot ceea ce i se pune la dispoziție, inclusiv florile sălbatice, care sunt bogate în pigmenți care se acumulează în grăsime și în pielea puiului, conferindu-i acea caracteristică culoare ", explică omul de știință și popularizator José Miguel Mulet în ultima sa carte Ce înseamnă să mănânci sănătos? (Editorial Destino) și adaugă că, atunci când a început reproducerea comercială, furajele au început să fie folosite ca hrană pentru păsări, așa că au încetat să mai achiziționeze acești pigmenți. Cu toate acestea, „nu mai este neapărat cazul”, continuă Mulet.
Morcovii sau porumbul din dietă fac puiul mai galben sau portocaliu
„Culoarea mai galbenă sau portocalie a puiului înseamnă pur și simplu că a avut o dietă cu mai mulți caroten”, clarifică J.M. Mulet către BuenaVida. Deși depinde și de genetica păsării, potrivit Beatriz Robles, tehnolog alimentar. Morcovul, frunzele de galbenă sau porumbul, printre altele, servesc drept coloranți care pot fi adăugați la hrana pe care o consumă și, în funcție de genetică, „se vor fixa mai bine sau mai rău pe carnea animalului”, spune Robles. Cu alte cuvinte, carnea „poate fi alcătuită natural”, adaugă Mulet.
De exemplu, când animalul este dat o dietă bogată în porumb nu o asimilează și pigmentul se depune pe pielea ta, vopsind-o în galben, a explicat într-un interviu acordat Cadena SER directorul general al Asociației Interprofesionale a Păsărilor din Carne de Pui din Regatul Spaniei (PROPOLLO), Ángel Martín. Puteți chiar să vă jucați cu culorile: „Dacă vrem să ridicăm tonul portocaliu, putem adăuga caxantină, care este un pigment roșu care se găsește în mod natural în diferite alge și ciuperci și este responsabil pentru culoarea roșie a flamingo-urilor, care îl obțin. prin dietă, deoarece sunt incapabili să o sintetizeze ", clarifică Mulet în Ce înseamnă să mănânci sănătos?
Este clar că nu ar trebui să vă lăsați purtați de culoarea pielii, deoarece nu va fi ceea ce vă asigură că cumpărați tipul de pui pe care îl doriți: „Nu presupune că puiul este liber sau nu liber- gama ", subliniază Martín. Deci, cum ne putem da seama dacă este liber?