Discuție despre cartofi - Îngrijirea cancerului din vestul New York-ului
Mulțumită doctorului Atkins și altor fobici ai carbohidraților, cartoful a plătit vasele sparte. Este adevărat că cartofii au un conținut ridicat de carbohidrați, dar când sunt consumați ca parte a unei diete echilibrate, nu este coșmarul nutrițional așa cum s-a sugerat.
Conform USDA, cartoful este o legumă cu amidon. Această distincție provine din statutul său de tubercul, care este numele dat unei plante rădăcinoase mari care crește sub pământ. Un tubercul este un loc din plantă în care este stocat amidonul - forma completă a carbohidraților. Aceasta înseamnă că cartoful conține niveluri mult mai ridicate de carbohidrați și, prin urmare, de calorii, decât leguma medie. De exemplu:
| Dovlecei fierți (1 cană = 180 g) | 28 | 7 |
| Cartof copt (180 g) | 189 | 43 |
| Spaghete (180 g) | 252 | 51 |
Deci, o porție de piure de cartofi contează ca o porție de legume atunci când se fac eforturi pentru a consuma 5 pe zi: campania guvernamentală încurajează oamenii să mănânce cel puțin cinci porții de fructe și legume pe zi. Cu toate acestea, când vine vorba de calorii, cartoful este la același nivel cu o porție de orez sau paste.
Cartoful este o sursă bună de fibre (cu piele), vitamina C, potasiu, vitamina B6 și niacină. Și, ca majoritatea legumelor, acest tubercul nu conține grăsimi. Cu toate acestea, atunci când sunt prăjite sau acoperite cu unt, smântână sau toppinguri similare, caloriile și grăsimile cresc cu adevărat. De exemplu, uitați-vă la profilul nutritiv al cartofilor prăjiți:
| 220 | 222 | 360 |
| 0,2 | 8.8 | douăzeci |
| 51 | 35 | 41 |
| 4.6 | 4 | 4 |
| 26 | 12 | 4 |
| 844 | 606 | un strain |
| 0,70 | 0,48 | un strain |
| 3.3 | 2.2 | 2.6 |
| 16 | 620 | 590 |
| 4.8 | 4.2 | 3 |