Discutând ouă și lapte - Ziua

Când Grande Covián s-a mutat în Minnesota pentru a lucra cu Ancel Keys, el publicase deja mai multe studii privind efectele dietei asupra sănătății

Distribuiți articolul

Discutând ouă și lapte

Când Grande Covián s-a mutat în Minnesota pentru a lucra cu Ancel Keys, el publicase deja mai multe studii despre efectele dietei asupra sănătății. Keys a fost interesat de relația sa cu bolile coronariene, o problemă aproape inexistentă în Spania postbelică, unde ceea ce a fost suferit a fost malnutriția. În Minnesota, grupul Keys a aranjat ca aceștia să experimenteze bolnavii mintali la un spital local, cadrul ideal pentru că își puteau controla cu atenție dieta. Astfel, au reușit să arate că dietele bogate în acizi grași saturați cresc colesterolul, cele bogate în acizi grași polinesaturați îl scad, iar grăsimile monoinsaturate nu îl modifică. De asemenea, au descoperit că colesterolul alimentar este mai puțin important în producția de colesterol din sânge. Au reușit chiar să proiecteze o formulă care prezice nivelul colesterolului din sânge pe baza dietei.

Ca la acea vreme, în primii ani ai anilor șaizeci, Framingham, un studiu de pionierat asupra riscului cardiovascular, arătase deja că colesterolul ridicat este asociat cu bolile coronariene, se părea că cercul se închidea: trebuia să consumi mai puțin saturat grăsimea, este cea care la temperatura camerei este solidă și mai nesaturată, uleiurile; dar nu orice, deoarece uleiul de măsline, fiind mononesaturat, nu oferea niciun avantaj, în timp ce așa-numitele semințe au capacitatea de a reduce colesterolul din sânge. Am pus „neofert” pentru că atunci, deși s-a văzut deja că crește colesterolul HDL, nu se știa încă că această fracție este protectoare. Suspiciunea că uleiul de măsline ar putea avea un rol protector a apărut deoarece în Mediterana mortalitatea coronariană a fost foarte scăzută și abia a fost consumat alt ulei.

---