Diferențe între kanten, agar și gelatină Rețete japoneze
În ciuda similitudinilor lor, gelatina, agar-agar și kanten sunt trei elemente diferite. Toate se gelifică atunci când sunt amestecate cu apă fierbinte, dar dacă credeți că pot fi folosite interschimbabil în orice rețetă, vă înșelați!
Deoarece sunt fabricate din ingrediente diferite, formează texturi diferite în rețete. Deci, să le cunoaștem mai bine, astfel încât să știți pe care să le cumpărați și să le utilizați data viitoare când faceți un desert.
Jeleu
Este jeleul unei vieți, cel pe care l-ai mâncat când erai copil. Probabil că îl cunoașteți și veți ști că este extras din colagenul oaselor de vacă sau de porc.
Textura sa este mult mai netedă decât agar-agar și kanten și se topește ușor cu căldura gurii, lăsând o senzație foarte satisfăcătoare.
Gelifică la temperaturi sub 20 de grade; cu toate acestea, începe să se topească la aproximativ 25 ° C, așa că, de obicei, trebuie păstrat la rece până când este gata de servit.
De asemenea, poate absorbi bule, făcându-l util pentru prepararea deserturilor cu o textură pufoasă, cum ar fi musele sau marshmallows.
Puteți găsi în format pulbere și foi practic în orice supermarket. Dacă decideți să utilizați gelatină praf, dizolvați-o mai întâi în apă caldă sau fierbinte. Dacă aveți foi de gelatină, înmuiați-le în apă și, odată ce acestea se înmoaie, scoateți-le din apă.