Diferențe între ardeiul verde, roșu, alb și negru
Portughezii și olandezii au fost principalii furnizori de condimente între secolele XV și XVII, le-au adus din coloniile lor și condimentele au continuat să fie un produs foarte valoros. Încă astăzi se păstrează o vorbă olandeză care se referă la acest lucru: „Este mai scump decât piperul”
Compania Olandeză a Indiilor de Est a fost prima companie bursieră din lume.
Condimentele pentru proprietățile lor terapeutice, pentru utilizarea lor culinară, pentru capacitatea lor de a conserva mâncarea, au fost întotdeauna un obiect foarte valoros.
Piperul a ajuns să aibă aceeași valoare de greutate ca aurul și a fost folosit ca un chip de negociere.
În Europa consumăm mai mult pentru estetică decât pentru cunoaștere, un amestec de ardei care este foarte atractiv pentru ochi. Boabele de piper pe care le folosim în mod normal în bucătărie provin toate din aceeași plantă, Piper nigrum. Culoarea se datorează perioadei de recoltare și uscare. Proprietățile, aromele și intensitatea lor variază, de asemenea.
Piper nigrum crește în grupuri verzi care devin roșii pe măsură ce se maturizează. Este planta care crește și se consumă în tot sud-vestul Asiei, zona din care provine și continuă să fie un element important în pregătirea vaselor sale. Majoritatea curry-urilor din India și Sri Lanka au un anumit tip de ardei printre componentele lor.