DIETĂ MEDITERRANIANĂ ȘI GASTRONOMIE MEDITERRANIANĂ Navete de angajare
Shuttle Almería II (2015)
migas.jpg
Deoarece termenul „dieta mediteraneana”Înapoi în anii 60, Gastronomia mediteraneană A cunoscut un boom peste tot în lume, datorită beneficiilor atribuite acestuia. Deși este în anii șaptezeci când gastronomia elaborată și în cadrul ei, dieta mediteraneană, atinge o popularitate mondială datorită, probabil, îngrijorării mari care apare în societatea nord-americană ca o consecință a procentului alarmant al persoanelor obeze. Unul dintre cele mai interesante fapte despre dieta mediteraneană și poate motivul pentru care a atras atâta atenție în SUA este că, deși 40-50% din caloriile din dieta tradițională mediteraneană provin din grăsimi, incidența bolilor de inimă și a cancerul în Mediterana este mai mic decât în SUA.
Acest lucru înseamnă că interesele pur comerciale încep să fie lăsate deoparte (au fost folosite studii pseud științifice pentru discreditarea uleiului de măsline și favorizarea consumului de uleiuri de floarea soarelui, rapiță și soia) și criteriile științifice care susțin adoptarea acestei forme de viață care a fost numită „ Gastronomie mediteraneană ”, bazată în principal pe următoarele puncte: unei culturi și stiluri de viață mediteraneene tipice, se adaugă un set întreg de rețete și metode caracteristice de gătit și, care constituie probabil caracteristica esențială, o formă de dietă compusă dintr-o combinație de ingrediente tradiționale . În prezent, beneficiile și beneficiile bucătăriei mediteraneene sunt cunoscute la nivel mondial și, deși există multe ingrediente și băuturi care pot fi numite „mediteraneene”, cele mai cunoscute două produse sunt uleiul de măsline și vinul.
Înțelegeți interacțiunile, transferurile istorice și influențele care au generat elementele comune în țările care împărtășesc gastronomia mediteraneană, precum și fuziunea celor trei culturi - evreiască, arabă, creștină - și, prin urmare, cunoașteți proprietățile alimentelor care constituie Dieta mediteraneană, precum și tehnicile comune de elaborare din gastronomia mediteraneană, individuale dacă sunt caracteristici și diferențieri în fiecare țară, ne fac să vedem că gastronomia mediteraneană este mai mult decât ingrediente și modalități de elaborare, deoarece ne arată influența pe care o au aspectele culturale (religia). ) și fizic (vremea) au asupra mâncărurilor și obiceiurilor.
Bucătăria sa se caracterizează prin consumul de: măsline și ulei de măsline, cereale integrale, în principal în pâine și cereale în loc de paste, multe legume și fructe, o cantitate mare de leguminoase și nuci, puțină brânză, dar mai puțin lapte, foarte puțin roșu carne, pește și crustacee și puțin vin roșu.
Beneficiile pe care le oferă sunt în esență proprietățile sănătoase atribuite fiecăruia dintre ingrediente. Acestea se bazează pe dovezi empirice: deși se consumă mai multe grăsimi în țările mediteraneene decât în SUA, incidența bolilor cardiovasculare, de exemplu, este mult mai mică, în special a celor legate de arterioscleroză și împotriva unor boli maligne, cum ar fi carcinomul colonului. De asemenea, s-a dovedit că există o rată scăzută a bolilor coronariene în țările mediteraneene, care are mult de-a face cu consumul redus de grăsimi saturate. În mod similar, se observă o medie mai mică de colesterol din sânge sau plasmă în aceste zone și, în plus, această dietă previne oxidarea acestuia și, odată cu aceasta, procesul de formare a leziunilor în artere care, mai târziu, pot provoca un atac de cord. Aspectele dietetice sunt completate de setul de obiceiuri de: