Dieta mediteraneană și dieta japoneză, o viață sănătoasă și echilibrată - Blog de Masquemedicos
Dieta mediteraneană și dieta japoneză, o viață sănătoasă și echilibrată
Aroma umami cunoscută sub numele de al cincilea sens, apare în ambele tipuri de alimente. Este gustul aminoacizilor și nucleotidelor și ne spune când un aliment conține proteine
Se spune că aroma umami este pentru mâncare ceea ce este basul pentru muzică, fără ea nu există armonie. Este în esența tuturor aromelor. Este cunoscut ca al cincilea sens și este prezent atât în dieta mediteraneană, cât și în dieta japoneză. Este descris ca fiind gustul „gustos”.
Este adevărat că este un concept puțin dezvoltat în Occident, dar bine cunoscut în Japonia, după cum au explicat experții în umami, dieta mediteraneană și dieta japoneză la cel de-al 17-lea Congres Internațional de Dietetică care tocmai a avut loc la Granada.
Gustul Umami nu este la fel de evident ca dulce, acru, sărat sau amar, dar oferă o senzație care persistă mult timp. Este aroma consumului de pui sau a supei, a roșiilor, a șuncă iberică sau a alimentelor fermentate, cum ar fi brânzeturile maturate pe termen lung.
Mănâncă încet
Spune bucătarul-șef Hideki Matsuhisa , proprietar al restaurantului Koy Shunka, umami-ul ăsta este foarte subtil. „Cel mai bun mod de a identifica umami este să mănânci o roșie cherry foarte încet. Mestecați-l de aproximativ 30 de ori fără a înghiți " să simți toată aroma.
Kumiko Ninomiya, care conduce Centrul de informații Umami, spune că trebuie să înveți „ să se bucure de aroma umami din alimente, altfel nu vor avea senzația de sațietate care este foarte importantă pentru a controla pofta de mâncare ".
Aminoacizii, sursă de viață
Științific, umami este aroma mai multor molecule dintre care prototipul este aminoacid cunoscut sub numele de glutamat. Ne spune când un aliment conține proteine. Un element prezent în ambele diete, mediteraneană și japoneză.