Dieta mediteraneană, cel mai sănătos mod de viață și cultură - Pellagofio
Masă cu ulei de măsline, pâine și vin, produse de bază ale bucătăriei mediteraneene, în tabloul lui Diego Velázquez „Trei bărbați care stau la masă” (1618).
„Efectuată de turismul de masă, dieta occidentală sau fast-food-ul a erodat modelul alimentar din Insulele Canare, afectând grav indicatorii de sănătate publică”, spune dr. Lluís Serra în a doua tranșă a seriei „Come con Ciencia”. Include Chestionar predimed să cunoască gradul de aderență al fiecăruia la tiparul alimentar al dietei mediteraneene. [În PELLAGOFIO nr. 84 (a doua perioadă, martie 2020)].
Dieta mediteraneană se bucură de un moment istoric optim, datorită recunoașterii sale de către UNESCO ca patrimoniu cultural imaterial al umanității și datorită nivelului excelent de cercetare științifică care se desfășoară în diferite țări, în special în Spania. De fapt, este incontestabil cea mai sănătoasă dietă din lume (aleasă numărul unu în funcție de clasamente și studii diferite, comparând mai mult de 40 de tipuri de dietă sau diferite modele alimentare, printre care dieta vegetariană, nordica sau atlantică, paleolitica sau post intermitent). Cu toate acestea, trebuie spus, de asemenea, că dieta mediteraneană este grav amenințată de dieta occidentală sau fast-food care, în Insulele Canare, a erodat modelul nostru tradițional de hrană mediteraneană, condus de turismul de masă, afectând grav indicatorii noștri.
Dieta mediteraneană este un sistem de producție a alimentelor și rețete, nu doar ingrediente
Dieta mediteraneană, descrisă de cercetătorul american Ancel Keys în anii 1950, este un mod de a mânca care, limitat la stilul de viață și la mediul cultural, oferă celor care o consumă un nivel ridicat de sănătate și calitate a vieții. Dieta mediteraneană se bazează pe trei elemente de bază: grâu, măsline și viță de vie, iar alimentele care o definesc sunt cele derivate din grâu (pâine, paste, gofio ...) și alte cereale precum orez sau mei, ulei de măsline (extra virgin), fructe, legume, pește, carne (în cantitate foarte mică și uneori procesate pentru o mai bună conservare), derivate din lapte (iaurt și brânză, în special capre și oi), vin (și uneori bere sau cidru), leguminoase și nuci.
Dieta mediteraneană nu trebuie înțeleasă doar ca un set de alimente, ci și ca un model cultural care implică modul în care aceste alimente sunt selectate, produse, procesate, distribuite și consumate. Vorbim despre sistemul de producție alimentară și rețete, nu doar despre ingrediente, și despre importanța stării la masă pentru a mânca împreună, nu doar pentru a mânca, așa cum a spus deja Plutarco.
Având în vedere că există diferențe culturale și religioase între țările mediteraneene, în zilele noastre, mai mult decât o dietă mediteraneană, vorbim despre „diete mediteraneene”
Mai mult, având în vedere că există diferențe culturale și religioase între țările mediteraneene, care condiționează schimbările în tiparele de consum alimentar (țările din Africa de Nord nu consumă, de exemplu, vin sau produse din carne de porc), în zilele noastre mai mult decât dieta mediteraneană Vorbim despre dietele mediteraneene. Pe de altă parte, în multe țări sau regiuni îndepărtate de Marea Mediterană, ale căror guverne dezvoltă politici pentru promovarea acestei diete, este necesar să o adaptăm, pe cât posibil, la alimentele disponibile la nivel local, în loc să importăm produse din exterior.