Dieta echilibrată, prudentă sau sănătoasă
Documente
Transcrierea Dietei echilibrate, prudente sau sănătoase. Șeful Serviciului de Promovare a Sănătății al.
Nutriție și sănătate
Fructe și legume, surse de sănătate
Nutriție și sănătate
Autori: Dra. Montaa Cmara Hurtado Dr. M. de Cortes Snchez MataDra. M. Esperanza Torija Isasa
Departamentul de Nutriție și Bromatologie II. Bromatolog Facultatea de Farmacie. Universitatea Complutense din Madrid
(Monografie pregătită cu sprijinul Fundației Sabor y Salud)
Redactare și coordonare: Dr. Jos Antonio Pinto Fontanillo Șef al programului alimentar și nutrițional al Ministerului Regional al Sănătății și Consumului
Serviciul de Promovare a Sănătății Institutul de Sănătate Publică Consilier pentru Sănătate și Consum
Proiectarea și aspectul colecției Nutricin y Salud Grupo Elba Miguel Yuste, 11 - 28037 Madrid
ISBN: 84-688-4713-5 Depozit legal: M. 54.320-2003 Tipărit în Spania Tipărit în Spania de NUEVA IMPRENTA, S.A. Avda. de la Industria, 5028108 Alcobendas (Madrid)
Fructe și legume, surse de sănătate3
Fructele și legumele constituie, alături de alte grupuri de alimente, esența a ceea ce înțelegem
prin dieta mediteraneană; acea dietă pe care este necesar să insistăm în continuare asupra comodității
să fie păstrat de alte influențe și a căror promovare trebuie întotdeauna favorizată în toate etapele
Atât fructele, cât și legumele (sau legumele care, deși sunt doar un grup din cele de mai sus, sunt
așa cum sunt adesea numite popular) sunt o parte fundamentală a dietei noastre. A lui
contribuția benefică la sănătatea noastră în ansamblu devine mai evidentă în fiecare zi, după cum se reflectă-
jada în lucrarea de față.
Cu această publicație dorim să sprijinim activitatea profesorilor și a altor promotori ai unui edu-
cation nutrițional sănătos, astfel încât, în cadrul responsabilităților lor, să aibă argumente
necesar pentru a recomanda un consum consistent de fructe și legume, continuat și din etape-
primele țări din viață.
Ministrul Sănătății și Consumului din Comunitatea Madrid
Nutriție și sănătate
Consiliul consultativ al colecției Nutriție și Sănătate Dr. Jess Romn Martinez lvarez. Președinte al Societății spaniole de dietă și științe alimentare Dr. Carmen Gmez Candela. Coordonator al Federației Spaniole a Societăților de Nutriție, Alimentație și Dietă Dr. Jos Ignacio Garca Merino. Șef al secției de metodică și tehnici pentru educația pentru sănătate a ISPD. Black Angel Jimnez. Șef al subsecțiunii Educație pentru sănătate a ISPDr. Ramn Aguirre Martn-Gil. Șef al Serviciului de Promovare a Sănătății al Institutului de Sănătate Publică
Fructe și legume, surse de sănătate
I. Introducere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
II. Compoziția fructelor și legumelor și calitatea nutrițională a acestora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
III. Compuși benefici ai fructelor și legumelor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
IV. Relația dintre consumul de fructe și legume și sănătate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
V. Aspecte legate de siguranța fructelor și legumelor. Calitate
A VĂZUT. Igiena și manipularea fructelor și legumelor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
VII. Sisteme de control și supraveghere a calității fructelor și legumelor. . . . . . . . . . . . 59