Dieta De ce nu ar trebui să mănânci sushi frecvent (dacă ești spaniol)
Probleme de consum
Japonezii au bacterii în flora intestinală care le permit să digere algele. Au fost necesare secole de evoluție pentru ca acest lucru să fie așa. Occidentalii nu o au
Noi, spaniolii, am început să mărturisim devotament față de sushi și către alge. Atât de mult încât multe supermarketuri au adăugat acest fel de mâncare pe rafturile lor, astfel încât devotatii nu trebuie să meargă prea departe pentru a-și scufunda dinții în el. Cu toate acestea, această idilă ar putea începe să se clatine. Se pare că, în ciuda eforturilor noastre, spaniolii nu putem mânca sushi de parcă am fi japonezi. Există o mică, dar substanțială diferență între ei și noi: Bacteroides plebeiu. Vă explicăm mai jos de ce absența sa ne împiedică să consumăm sushi zi de zi.
Enzima marină deținută de japonezi
Adevărul este că descoperirea sa este responsabilitatea unei echipe de oameni de știință din Stația biologică Roscoff (Franţa). Acești cercetători au putut identifica enzime care digeră carbohidrații unei bacterii marine care se hrănește cu o specie de alge roșii din genul Porphyra, cunoscut popular sub numele de nori, și care le permit să le descompună. Să nu uităm că algele conțin unele zaharuri complexe a căror digestie, potrivit experților, poate fi complicată.
Echipa, condusă de Mirjam Czjzek, au examinat metagenomul - genomul comunităților de bacterii care locuiesc în corpul uman - al intestinului a 18 voluntari nord-americani și 13 japonezi. Anchetele lor au arătat că acestea enzime marine nu trăiau decât în intestinele japonezilor.
Secole de evoluție
Prezența sa se explică printr-o modificare evolutivă care s-a dezvoltat de-a lungul secolelor. Trebuie amintit că algele marine au făcut parte din dieta japonezilor încă din Al VIII-lea. Prin urmare, acești ani au dus la contactul cu microbii marini prin ingestia de sushi, care a dus la migrarea acestora gene bacteriene. Astfel, au călătorit de la ecosistemul marin la intestinul uman a japonezilor, unde s-au stabilit formând un simbioză perfect.
Deci, această enzimă va ajunge și în intestinele generațiile viitoare dacă tot o mâncăm? Se pare că nu. „Oricât de mult ne-ar plăcea sushi occidentalilor, este puțin probabil să-l putem digera ca un japonez. Astăzi nori care ajunge pe piață este paine prajita, ceea ce face foarte dificil ca bacteriile marine să ajungă la intestinele noastre și să-și transfere genele în flora noastră intestinală. Dar chiar dacă am mânca aceste bacterii, fenomene de transfer genic de la o bacterie la alta sunt foarte rare ”, explică biologul Marta Garcia-Ovalle într - o postare pe blog despre microbiologie în Fundația Madri + d pentru Cunoaștere.