Dieta antigluten, o modă absurdă care depășește boala celiacă
Boala celiacă afectează mai mulți oameni decât credem. Și totuși, este încă o mare necunoscută, lucru de care companiile profită pentru a-și crește vânzările în fața ignoranței.
„Fără gluten”, cu litere roșii aprinse și cu o etichetă atrăgătoare, este ceea ce multe produse folosesc din ce în ce mai mult în supermarket. Nu este ceva nou, moda se impune de ani de zile, arătând o interes comercial clar ascuns sub o presupusă intenție sănătoasă. Dar intoleranțele nu rămân doar în această substanță. Întrebarea este mult mai complicată decât pare și, între timp, industria alimentară profită de frica populației. Ce știi despre gluten? Dar boala celiacă? Poate nu atât de mult pe cât crezi.
O trecere în revistă a bolii celiace
Sistemul nostru imunitar este o mașină foarte eficientă împotriva tuturor tipurilor de intruziuni. Ce se întâmplă când îți depășești zelul profesional? Că sistemul atacă tot ceea ce se mișcă, inclusiv celulele pe care ar trebui să le protejeze. Ceva similar, aproximativ, este ceea ce se întâmplă în boli precum boala celiacă, deși nu chiar așa. Am vorbit cu María van der Hofstadt Rovira, de la Departamentul pentru Calitatea și Siguranța Alimentelor din Federația Asociațiilor Celiace din Spania (FACE), pentru a înțelege boala puțin mai bine.
„Boala celiacă este o boală autoimună multisistemică în care există o atrofie a vilozităților intestinului atunci când persoana consumă gluten ", explică el. Boala celiacă, prin urmare, constă într-un proces cronic care se repetă, afectând diferite organe, deși în majoritate sistemul digestiv." Este o boală foarte complexă, multifactorială și mediată imun. nu pot spune cu adevărat că este o boală autoimună ", ne spune el.
După cum am spus, efectele sale acționează în principal în intestin, dar ar putea apărea în orice alt organ, cu tot ceea ce implică. Glutenul este recunoscut ca un agent periculos, provocând o reacție de alertă și apărare. Dar, în realitate, nu există un organism dăunător împotriva căruia să se apere.
Boala celiacă nu poate fi considerată autoimună și nici nu poate fi considerată o alergie. În ciuda acestui fapt, răspunsul cauzat poate deveni foarte agresiv. "Daunele care apar în boala celiacă sunt vizibile pe termen lung. Orice cantitate de gluten, oricât de mică ar fi, dăunează întotdeauna. De aceea punem atât de mult accent din partea Federației și a asociațiilor care dieta este strictă. daunele apar în mod constant chiar dacă nu se manifestă imediat". Spre deosebire de boala celiacă, la o persoană alergică reacția apare imediat:" În cazul persoanei celiace apare și ea, dar nu o veți observa în acest moment, o veți observa odată cu trecerea timpului ".
Așa se produc tot felul de probleme asociate: malnutriție, stare generală de rău, durere și gaze. Printre complicații putem găsi osteoporoză accelerată, probleme nervoase, de reproducere sau chiar complicații grave precum cancer de intestin sau diverse boli de ficat. Pe scurt, boala celiacă nu este simplă și efectele sale au o gamă largă de manifestări, dintre care unele sunt foarte severe.
„[Boala celiacă] are o bază genetică”, continuă María, „dar dacă aveți această predispoziție nu vă asigură că veți dezvolta boala. Când există un celiac în grupul familial, cei mai apropiați alții sunt testați pentru a căuta această predispoziție. "Din păcate, tabloul său clinic este foarte divers, deci detectarea acestuia este uneori complicată și poate fi ușor confundată cu alte boli.
În prezent, se estimează că 83% dintre celiaci rămân nediagnosticați. În acest scenariu, creșterea produselor fără gluten pare logică. La urma urmei, dacă ești celiac și nu îl știi? Acest argument este greșit.
Și moda antigluten a sosit
În 2013, Statele Unite au atins un moment important în lupta împotriva glutenului. Milioane de adulți (30%, după cum au arătat statisticile) Ei au susținut că elimină această substanță din obiceiurile lor alimentare. Cu toate acestea, se estimează că doar 1% până la 2% din populația lumii suferă de boală. Care este motivul acestui contrast numeric?