Dezastre de coacere
Există o mulțime de reacții chimice care apar atunci când alimentele sunt gătite, iar reacțiile diferite apar la viteze diferite în funcție de temperatură. Aceasta înseamnă că, în timp ce alimentele sunt în cuptor sub temperatura adecvată, echilibru adecvat de reacții care apar în timpul gătitului.
Nu vom intra în știință, dar știm deja că gătitul este. Cel puțin putem explica științific de ce diverse reacții și procese: metamorfoză, reduceri, evaporare, ridicare etc. Cu toate acestea, unul dintre principalele motive este evitarea evaporării apei din alimente pentru a preveni uscarea acesteia înainte de gătit. Atât introducerea unui aliment într-un cuptor excesiv de fierbinte, cât și unul rece, are consecințe care ne pot strica coacerea. Deci, cu cuvinte de bani, să încercăm să înțelegem pe tema „De ce ar trebui preîncălzit cuptorul?
Prin preîncălzire, creștem temperatura punctul tău corect pentru fiecare reteta, mai ales cand vine vorba de brutarie si patiserie. Aparent în alte alimente „nu se întâmplă nimic”, dar nici acest lucru nu este cazul, întrucât atunci când sunt introduse în cuptorul rece, vor lua mai mult timp în interior decât cel care a fost deja măsurat., provocând diferite reacții în ingrediente. Așadar, urmați întotdeauna instrucțiunile și, mai presus de toate, verificați dacă rețeta este pentru altitudini mari sau mici.
Poate că acesta este motivul pentru care multe feluri de mâncare nu ies așa „văzute” în fotografie sau așa cum le-am mâncat într-un alt loc unde există deja experiență în ceea ce privește timpii și temperaturile de coacere. Și pentru a reafirma acest lucru (asta m-a convins), permiteți-mi să vă întreb: Când va fi bagat la dus, Deschideți mai întâi tastele pentru a regla temperatura, încercând să ajungeți la o parte? Sau o fac în timp ce apa cade pe corpul lor? Motivele răspunsului dvs. sunt aceleași ca atunci când introduceți în cuptor un aliment care speră să treacă printr-un proces de temperatură adecvat pentru reacțiile chimice pe care le va avea.