Dextrină; Hai să vorbim clar
Aplicații
Dextrină Este un ingredient utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru capacitatea sa de a oferi textură produselor. Mai jos vom menționa aplicațiile care reprezintă cea mai mare utilizare:
- Gustări și gustări
- Deserturi cu și fără refrigerare
- Prăjituri, paste și orez
- Cookie-uri
- Bomboane de ciocolată
- Bomboane, pastile și gumă
- Supe și sosuri
- Produse congelate
- Produse cu conținut scăzut de grăsimi și/sau cu conținut scăzut de grăsimi
- Suplimente alimentare
- Mâncare pentru animale de companie
Caracteristici
Dextrine sau Dextrine scurte, sunt oligozaharide obținute din hidroliza amidonului. Ele diferă de ceilalți derivați ai amidonului prin faptul că sunt lanțuri scurte cu greutate moleculară mică și nu sunt cristalizabile. Sursele din care sunt obținute în mod regulat sunt porumbul, orezul și cartofii.
Funcțiile sale principale sunt ca adeziv, filmogen (formator de film), agent de îngroșare și stabilizator de suspensie.
Ca adeziv sau filmogen, Dextrinele tind să țină componentele împreună și să formeze o acoperire pe produse.
În ceea ce privește proprietățile sale ca stabilizator, un agent de acest tip menține o anumită stare fizico-chimică ideală în alimente. În cadrul acestei categorii există ingrediente care permit menținerea omogenă a alimentelor și altele care ajută la menținerea sau intensificarea unei anumite culori.
În cele din urmă, datorită afinității sale față de apă, Dextrina poate fi utilizată ca agent de îngroșare, permițând creșterea vâscozității alimentelor.