Despre lactoză - Grupo Arias
Ce sunt carbohidrații?
Glucidele, numite și glucide sau zaharuri, Se prezintă sub formă de zaharuri, amidon și fibre și sunt unul dintre cei trei principali nutrienți macro care furnizează energie corpului uman (celelalte sunt grăsimi și proteine). În prezent este dovedit că cel puțin 55% din caloriile zilnice pe care le consumăm ar trebui să provină din carbohidrați.
Este important să ne amintim că carbohidrații sporesc gustul, textura și aspectul alimentelor și fac dieta mai variată și mai plăcută. Când un aliment intră în gură, dacă este un carbohidrat, papilele limbii detectează un gust plăcut, pe care îl trimit creierului, dând o senzație de plăcere. La fel nu se întâmplă dacă mâncăm proteine sau grăsimi. În aceste cazuri, senzația plăcută sau de umplere poate proveni din stomac.
Glucidele sunt formate din unități structurale de zaharuri care pot fi clasificate în funcție de numărul de unități de zahăr care se combină într-o moleculă. Tabelul următor prezintă principalele tipuri de carbohidrați dietetici:
| Monozaharide | Glucoza, fructoza, galactoza |
| Dizaharide | Zaharoză, lactoză, maltoză |
| Polioli | Izomalt, sorbitol, maltitol |
| Oligozaharide | Maltodextrină, fructo-oligozaharide |
| Polizaharide | Amidon: Amilază, Amilopectină |
| Polizaharide | Fără amidon: celuloză, pectine, hidrocoloizi |
Glucoza și fructoza sunt zaharuri simple sau monozaharide și se găsesc în fructe, fructe de pădure, legume, miere și siropuri de glucoză-fructoză. Când două zaharuri simple se combină, se formează dizaharide. Zahărul de masă sau zaharoza este o combinație de glucoză și fructoză care apare în mod natural atât la sfeclă, trestie de zahăr, cât și la fructe. Lactoza, alcătuită din glucoză și galactoză, este principalul zahăr din lapte și produse lactate.