Deoarece chinezii mănâncă orez subțire, îmi place să fiu bine

După cele 3 părți (1, 2 și 3) din interviul Lustig am primit mai multe e-mailuri cu următoarele întrebări:

  • Sunt sigur că zahărul te îngrașă, dar ce zici de orez?
  • Toți carbohidrații rafinați au aceeași capacitate de a ne îngrășa? Pe care îl pot lua?
  • Cred că te înșeli cu chinezii rafinați care mănâncă orez și nu te îngrași

Le vom răspunde!

place

Mai întâi clarificați că China (de exemplu) câștigă în greutate cu pași mari, ratele sale de diabet care în urmă cu câțiva ani (2005) erau mult sub cele din SUA în ultimii ani nu se mai bucură de un astfel de avantaj și în 2010 rata obezității a fost de 38% și în creștere. 9,7% din țară are diabet, în SUA este de 11% și vorbim în mare măsură despre diabet de tip 2 asociat cu obezitatea, fără a lua în considerare cazurile care pot fi nediagnosticate.

În fața realității pe care ne-o dau numerele, ar trebui spus că: În mod tradițional, China „a fost” o țară fără rate ridicate de obezitate și/sau diabet. Ceea ce este frapant este că nu cei săraci câștigă cel mai mult în greutate, așa cum este cazul în Statele Unite, ci mai degrabă că cei mai buni din zonele urbane sunt mai obezi. Cumva trebuie să vă amintiți că China a fost foarte flămândă și acesta este un motiv puternic pentru a fi slabă, dar odată cu globalizarea, ceea ce este acum în China este peste 20.000 de restaurante fast-food (McDonalds, Pizza Hut și KFC)

După ce am clarificat acest lucru, să revenim la scena bucolică de altădată, o populație de oameni care iau o dietă bogată în carbohidrați (uneori mai mult de 70%) și nu au obezitate. Acestea sunt teoriile care sunt luate în considerare:

- Lipsa zahărului în dietă: Primul lucru care iese în evidență este că în Asia nu a existat un consum regulat de zahăr rafinat, prezența castronului de zahăr pe masă nu este obișnuită sau obișnuită și nu există o mare tradiție a deserturilor și nici în toate mesele nu se termină cu „ceva dulce”, aceasta este o caracteristică culturală care acum câteva secole le-a oferit un avantaj față de occidentali și că încetul cu încetul au pierdut.

Într-o dietă săracă în zahăr (fructoză), nu există rezistență la insulină și consumul de carbohidrați nu trebuie să ducă la un sindrom metabolic. Cu cât încărcarea glicemică este mai mare, cu atât este mai mare necesarul de insulină și depozitul de grăsimi este mai mare (atât din grăsimile ingerate, cât și din carbohidrați).

Ceea ce ne aduce la al doilea motiv.

- Alimente cu sarcină glicemică redusă: orezul pe care îl cunoaștem ca grâu integral are o încărcătură glicemică de 11, în orezul alb crește la 15, dacă le comparăm cu faimoasa făină de grâu rafinată cu 50 de sarcină glicemică, avem clar că aceeași cantitate de orez și făină sau derivații săi, ceea ce va necesita mai multă insulină sunt derivații rafinați ai grâului.

De asemenea, au tendința de a însoți orezul cu legume, fie crude, fie „al dente” și semințe, cu mirodenii care ar ajuta la scăderea încărcăturii glicemice și mai mult și odată cu aceasta necesitatea insulinei. Ca să nu mai vorbim despre ceea ce în Asia este considerat o „porție” pentru un castron mic de persoană. Porțiile rare și mâncarea lentă (bețișoarele ajută în acest fel) sunt alte caracteristici ale culturii lor tradiționale.

- Dieta antiinflamatoare: Aceste populații în mod tradițional și în ciuda consumului ridicat de carbohidrați, au o încărcătură calorică relativ scăzută, mănâncă puțin și consumă de obicei pește precum somonul, uleiurile derivate din pește și crustacee, ceea ce face ca raportul dvs. omega 6: omega 3 este foarte echilibrat și aceasta înseamnă, de asemenea, mai puțină inflamație celulară și o sensibilitate mai mare la insulină.

În concluzie: nu există motive să ne temem de obezitate și diabet, dacă nu consumăm carbohidrați cu o încărcătură glicemică mare. Iar carbohidrații pot fi consumați în cantitatea necesară, pe care o creștem atunci când crește activitatea fizică. Primul motiv al acestor hidrați din dieta noastră este furnizarea de energie, deoarece din punct de vedere nutrițional nu sunt foarte interesante. Persoanele cu activitate fizică redusă ar trebui să acorde prioritate consumului de carbohidrați cu un aport mai mare de substanțe nutritive (legume și verdeață, în special legume cu frunze verzi), iar cei mai activi pot (și ar trebui) să ia mai multe cantități de orez, quinoa, hrișcă, cartof ... etc.

36 recenzii

Sunt un fan al cinematografiei chineze și am văzut chinezi grase și chinezești foarte frumoase, suficient de clișee. Sunt de acord cu articolul. Ultimul film pe care l-am văzut pe protagonistul chinez avea tăiței, o mulțime de boluri de legume (supă), carne și alge marine. Foarte variat, dar nimic dulce sau zaharat. Fructele din Japonia sunt foarte scumpe și nu au desert, deși unele dulciuri.

Cea mai mare parte a populației chineze este săracă, muncesc mult și mănâncă puțin, este logic că sunt subțiri. Același lucru este valabil și pentru africani, chiar dacă mănâncă cereale ieftine, aportul lor va fi mic, sunt foarte subțiri, dar vedeți mulți cu aspect scheletic, dar cu burta. Slăbiciunea nu înseamnă neapărat că ești sănătos. Se întâmplă cu mulți vegani, dacă nu se prăpădesc pe cereale.

Pâinea noastră din Asia este orezul, așa că ei au mai multă grijă de grâu decât noi și, pe deasupra, orezul are mai puțin gluten decât grâul. Orez mai bun cu legume și carne decât un chifle de grâu zaharat.

Aceasta este partea care eșuează în teoriile lui Guyenet: sărăcia. Ceea ce unii admiră ca subțire este de fapt malnutriția, foamea și normele sociale ale stilului: lăsați-l să mănânce tatăl, cine este șeful, femeile și copiii vor mânca ce a mai rămas.

Dulciurile pe care le au sunt produsul contactului cu Occidentul. Au păcătuit mai mult cu gustul sărat și picant.

încărcarea glicemică este aceeași cu indicele glicemic? Pentru că m-am uitat la orezul alb și am 70, și cel puțin basmati 50, este o mare diferență sau nu este același lucru? cu ceea ce-mi place orezul cu unt!

Îmi răspund singur! Încă nu știu dacă o voi face foarte bine ....
Cu siguranță nu este același IG ca CG, CG ar fi ceva asemănător produsului GI pentru procentul de carbohidrați pe care îl conține alimentul în cauză dacă nu am înțeles greșit și, în același mod ca și pentru tabelul GI, o valoare de unul 60 ar fi o valoare medie, pentru tabelul CG valorile de 11-15 pe care Ana le-a pus ar fi, de asemenea, medii. Unde am citit toate acestea, mai spune că o înghețată are un IG scăzut, deoarece are multă grăsime și asta ajută la scăderea absorbției glucozei, așa că dacă mănânc orez cu unt ca cel care spune că IG-ul său ar scădea?

Aceasta este o informație de procesare non-stop!

laptele de orez are și un indice glicemic scăzut? Am un pahar în fiecare zi, îmi place! 🙂

După cum tocmai am citit, laptele de orez îl are foarte mare, 85

Indicele glicemic este cantitatea de hidrați pe care o are un aliment în comparație cu glucoza.
Sarcina glicemică este cantitatea de carbohidrați care este absorbită în intestin. Se calculează în funcție de cantitatea luată într-o singură porție