Degustare, dietă, bio, stele și roze
Autor: Oscar Caballero
Data publicării revistei: 01 iulie 2015
Data publicării web: 14 septembrie 2015
Revista nr. 471 - 472
Prezent în douăzeci de țări - luna trecută la Milano, Dublin și Moscova - Taste of Paris și-a făcut debutul cu succes la Paris. Poate pentru că Alain Ducasse și Joël Robuchon au fost sponsori practici: prezenți și disponibili. Ducasse cu un stand Plaza Athénée și Aux Lyonnais și un bar de vinuri echipat chiar de Gérard Margeon, somelier al celor 23 de restaurante ale sale. Robuchon, cu standul Ateliers și restaurantul VIP.
Adăugați bule Laurent Perrier, șuncă iberică Byzance, mâncăruri cu stele de Jean-Louis Nomicos sau Stéphanie Le Quellec, spectacole Art et Gastronomie la Teatrul Electrolux și spațiul impresionant de sub cupola Grand Palais și veți înțelege că 16.000 de gurmanzi vor plăti intrarea și vor cumpăra chipsuri pentru a consuma 68.000 de feluri de mâncare. Au băut și ei: în seara de deschidere, doar Margeon și somelierii ei au distribuit 4.500 de pahare din cele zece vinuri selectate.
Mulțumesc pentru formular, Robuchon
Un alt citat de la singurii doi bucătari care au câștigat 50 de stele: Ducasse este editorul Robuchon, autorul cărții Très bien, merci! (subtitrare, Noul coaching, subțire și bunăstare). O carte dietetică, dar gastronomică, datorită celor 150 de rețete de Robuchon, susținute de sfaturile dietetice ale nutriționistului Patrick-Pierre Sabatier și sfaturile de fitness ale Véronique Rousseau, o atletă de nivel înalt.
Fotografiile, de Sandra Visonneau și Françoise Nicol. Metoda –24 săptămâni– promite scăderea în greutate „și mai presus de toate, stabilizarea și consolidarea”. Pentru cei 19 EUR din carte un arsenal de sfaturi despre mâncare și corp bun. Fără a uita rețetele.
O mie de magazine bio
Pentru a le găti cu un produs bun. Chiar când piața Villeneuve-sur-Lot, la 150 km de Bordeaux și Toulouse, prima biografie din Franța, sărbătorea 40 de ani, țara purta verde datorită celor 357 de magazine Biocoop (657 milioane de euro în volum de afaceri), La Vie Claire (240 de magazine și 151 de milioane de euro), Biomonde, același BV (cifră de afaceri) și 184 de case, Naturalia (95 de magazine și 126 de milioane).
Cel mai tânăr, Bio C Bon, nu își dezvăluie BV, dar dezvăluie alte cifre: a deschis în 2009 cu 4 magazine; Astăzi, cu 58 deja, deschide trei pe an. În același timp, hiper se retrag din suburbie în oraș. Parisul este populat cu supermarketuri de calitate mică. Și în zona tâmpită (burghez-boem), Marais, a apărut ceea ce indică un nou model de consum raționat. Ceva de genul cartierului Fauchon.
Maison Plisson, bio bobo
În urmă cu doi ani, Delphine Plisson, fost manager de produs de lux, foarte călătorit, a vrut să reproducă „ceea ce s-a văzut la Dean & DeLuca (New York), Joan’s on Third (Los Angeles) sau Eataly din Roma. Dar cu o atingere franceză ”. Sponsorizată de doi bucătari bistronomici - inventatorul genului, Yves Camdeborde și succesorul său la La Régalade, Bruno Doucet - și degustători precum scriitorul și criticul Philippe Boé, a făcut un turneu în Franța pentru a selecta produse.
„Fără fundamentalism organic, dar cu o cerință de calitate. Niciun produs industrial, nu Coca Cola sau zahăr rafinat ”. Mai târziu, în ceea ce a fost o fabrică de benzi adezive de 500 m² - „cu extractoare în stare bună, esențiale” - în Bastille, el a fondat Maison Plisson. O piață de 300 m², cu brânzeturi și carne, servită de câțiva MOF - cel mai bun lucrător din Franța - din comerț, cârnați și produse pentru cămară și legume de calitate.