De la „nutriție suficientă” la „nutriție optimă”
Aspirațiile consumatorilor au evoluat de-a lungul deceniilor, în paralel cu dezvoltarea tehnologică a industriei, de la vechile tipare de consum care pur și simplu cereau o "Destula mancare" (foamea sațioasă era scopul) și apoi a „Alimentație corectă” (consumați alimente sigure și adecvate senzoriale) până la cerințele actuale ale unui „Nutriție optimă”.
Jose M. Alvarez
Cu această „nutriție optimă”, consumatorii se uită deseori la rafturi alimentes, care nu numai că le oferă nutrienții necesari și în condiții de siguranță, ci și întărește-ți sănătatea, care le îmbunătățesc starea de spirit fizică și chiar psihologică ... și, în multe cazuri, care le permit și îi ajută, prin dietă, să corecteze stiluri de viață nesănătoase.
Și toate acestea se cer și mai mult în acești ani de dificultăți economice generale, la preturi rezonabile care nu presupun un cost suplimentar față de alimentele standard și fără a sacrifica plăcerea senzorială pe care marea majoritate a oamenilor îl caută în alimente, fără tăieturi în cele mai atractive caracteristici organoleptice ale fiecărui aliment (gust, aromă, miros, textură ...).
Punerea pe piață a acestor alimente sănătoase este o provocare pentru industrii, în principal pentru cele de dimensiuni medii și mici, în ceea ce privește gestionarea resurselor (programe de investiții, granturi ...) și gestionarea cunoștințelor (colaborare cu centre tehnologice publice și private, departamente universitare. .), dar este un axă strategică pentru industria alimentară de ani de zile și în toate sectoarele, la care niciun producător care dorește să fie pe piață cu o proiecție viitoare nu poate fi străin.
Potrivit Alimarket, valoarea de piață a acestor produse ar fi de aproximativ 6 miliarde de euro, ceea ce ar ajunge să presupună un sfert din vânzările de alimente și băuturi pe canale de servicii gratuite. O cifră de afaceri deloc de neglijat, dintre care mai mult de 50% ar corespunde produselor lactate, că sunt adevărații regi ai acestei categorii transversale de pe rafturi și sectorul care a acționat ca o „locomotivă” pentru dezvoltarea lor.
De la „mâncare cu ...” la „mâncare fără ...”
Fazele inițiale ale acestei tendințe ne-au familiarizat acum câțiva ani cu concepte precum Alimente „nutraceutice” și „funcționale”. Acesta a fost începutul acestei categorii transversale de alimente sănătoase: produse care încorporează ingrediente precum omega-3, acizi oleici sau folici, calciu, fitosteroli, probiotice, bifidobacterii, vitamine, minerale ... pentru a spori sau a permite anumite efecte benefice asupra corpului consumatorului.
În zilele noastre, dieta se află într-o fază ulterioară și divergentă: în loc să adăugați, cheia este „scăderea”, fundamental în reducerea profilurilor energetice (grăsimi și zaharuri) și sare, sau în formularea produselor „Fără” anumite ingrediente alergenice (lactoză, gluten ...).
Această dezvoltare actuală a produselor sănătoase de către Departamentele de cercetare și dezvoltare ale industriilor Acesta este paralel cu cerințele specifice de sănătate ale consumatorilor, dar și - trebuie să fim sinceri - cu dificultățile ridicate de producătorii de reglementările comunitare privind mențiunile nutriționale, pe lângă costul mai ridicat pentru companie în ceea ce privește promovarea și comunicarea de realizat. poziționează corect produsul funcțional pe piață. pentru că conceptul de „mâncare cu ...” a devenit mai dificil de „vândut” consumatorului decât cel de „mâncare fără ...”.