De la fermă la carne de vită

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

In spaniola
Întrebați-o pe Karen
stiri si evenimente
Fise
Siguranța alimentară și pregătirea de urgență
Programe de diseminare privind siguranța alimentelor
Alte resurse

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

De la fermă la carne de vită

Ce este vitelul?
Vițel: este carnea unui vițel tânăr sau a cărnii de vită. Un vițel de vițel este crescut la vârsta de aproximativ 16 până la 18 săptămâni, cântărind 450 de kilograme. Vițeii masculi din industria laptelui sunt folosiți la producția de carne de vițel. Vacile de lapte trebuie să se reproducă pentru a continua să producă lapte, dar vițeii masculi oferă puțini sau deloc beneficii fermierilor din industria laptelui. Un mic procent din acestea sunt crescute până la maturitate și sunt utilizate pentru reproducere.

Vițel: este un bovin tânăr, de orice sex, care nu a ajuns la pubertate (până la vârsta de aproximativ 9 luni) și are o greutate maximă de 750 de lire sterline.

Vițeii „Bob”: Aproximativ cincisprezece la sută dintre vițeii aduși pe piață au vârsta de până la 3 săptămâni sau 150 de kilograme în greutate. Acestea sunt așa-numitele teneros „Bob”.

Viței „hrăniți special”: viței hrăniți cu lapte sau formulă specială, de obicei cu diete nutriționale, echilibrate, pe bază de soia sau lapte. Aceste diete special controlate conțin fier și alte 40 de elemente nutriționale, pentru a include aminoacizi, carbohidrați, grăsimi, minerale și vitamine. Majoritatea vițeilor sunt „hrăniți special”.

Cum sunt adăpostite vițeii?
Astăzi, hambarele moderne pentru vițel cu mediu controlat oferă locuri sigure și sanitare pentru creșterea animalului. Grajdurile sunt iluminate cu lumină artificială și naturală și mențin o circulație constantă a aerului proaspăt.

Vițeilor li se alocă compartimente individuale în cadrul hambarului. Aceste compartimente oferă un mediu sigur în care vițeii pot sta, se pot îmbrățișa, se pot îngriji și se pot întinde într-o poziție naturală. Aceste spații sunt de neprețuit pentru sănătatea animalelor. Acestea permit îngrijirea vițeilor individual. Podeaua coșului oferă deschideri pentru eliminarea eficientă a deșeurilor.

Cum sunt crescuți vițeii?
Vițeii sunt îngrijiți individual și asigurați cu o îngrijire specială. De asemenea, primesc o formulă care înlocuiește laptele și furnizează toate vitaminele și mineralele de care au nevoie animalele (40 în total).

Vițeii sunt de obicei separați de vaci la vârsta de trei zile, permițând controlul bolii și supravegherea vacilor de lapte pentru probleme de mamă.

Compartimentele individuale permit fermierilor și medicilor veterinari să monitorizeze îndeaproape progresul fiecărui vițel și să îl trateze în mod adecvat cu antibiotice specifice, aprobate de guvern. Fermierii monitorizează fiecare vițel pentru deficiențe de sănătate, cum ar fi anemia. Hrana este controlată pentru a satisface nevoile de fier ale vițelului. Produsele de sănătate utilizate pentru viței sunt produse aprobate de Food and Drug Administration (FDA) din cadrul Departamentului de sănătate și servicii umane, înainte ca produsul să fie lansat pe piață. FDA reglementează, de asemenea, etichetele produsului, dozajul atribuit și timpul care trebuie permis pentru ca produsul să fie complet eliminat din sistemul vițelului.

Cum sunt inspectați vițeii?
Fiecare pachet de carne de vită care este de vânzare a fost inspectat de USDA sau de inspectorii de stat, care sunt guvernate de statute egale cu cele ale guvernului federal, pentru a asigura sănătatea alimentelor. Fiecare vițel și organele sale interne sunt examinate pentru semne de boală. Aceste inspecții asigură sănătatea vițelului, lipsită de boli, etichetată și ambalată corespunzător.

Se acordă note de calitate vitelului?
Gradele de calitate sunt atribuite carcaselor de vită și vițel printr-o evaluare compusă a doi factori generali de grad: proporția țesutului slab, grăsim și osos din carcasă și calitatea țesutului slab. În plus, culoarea carcasei slabe este cheia pentru a face diferența dintre vițelul, carnea de vită tânără și cea adultă.

Există cinci categorii de carne de vițel: optimă, preferată, bună, standard și de utilitate.

Clasificarea calității este voluntară, iar compania plătește pentru servicii dacă dorește ca calitatea să fie atribuită cărnii de miel.

Când vițelul este clasificat, acesta este ștampilat cu un semn purpuriu în formă de scut direct pe carcasă. Cu toate acestea, deoarece carnea este tăiată în bucăți mici pentru vânzarea cu amănuntul, este posibil ca sigiliul USDA să nu fie afișat pe pachetele de carne din magazin. În schimb, comercianții cu amănuntul plasează sigilii USDA pe ambalaje individuale de carne.
De asemenea, clasele de calitate și ștampilele de inspecție pot apărea pe pungile care conțin bucăți mari de carne.

Sunt hormoni și antibiotice utilizate în creșterea vițeilor?
Antibioticele pot fi administrate la creșterea vițeilor pentru a preveni sau vindeca bolile. Penicilina nu este utilizată la creșterea vițelului și Tetraciclină a fost aprobată, dar nu este utilizată des.

Hormonii nu sunt folosiți în creșterea vițeilor. Deși hormonii care favorizează creșterea sunt utilizați la bovinele rumegătoare, aceștia nu au fost niciodată aprobați pentru utilizare la viței.

Clenbuterolul este utilizat în creșterea vițelului?
Utilizarea Clenbuterolului pentru creșterea vițeilor este ilegală în Statele Unite. Clenbuterolul nu este un hormon, ci un medicament care promovează creșterea compușilor aparținând clasei beta-antagoniste.

Reziduurile de clenbuterol pot afecta funcțiile pulmonare și cardiace la persoanele care mănâncă ficat sau carne de la un animal care a primit substanța. Din acest motiv, USDA consideră că orice reziduu de clenbuterol din carne este inacceptabil. Până în prezent, în Statele Unite nu au fost raportate cazuri de boală legată de Clenbuterol.

Tăieturi de vițel pentru vânzare cu amănuntul
Există șapte tăieturi de bază în care vițelul este separat: piciorul (sfertul din spate), sfoara, coada, coasta, umărul (tăietura din față), antebrațul și sânul. Când cumpărătorul verifică pachetul de vițel, eticheta pachetului îi poate ajuta să identifice tăietura inclusă.

De exemplu, un pachet etichetat „cotlet cu coaste de vițel” identifică carnea din pachet ca „carne de vițel”, din tăietura primară sau o bucată cu ridicata din „coasta”, iar denumirea tăieturii pentru vânzarea cu amănuntul este „cotlet”. Aceste informații îi ajută pe consumatori să decidă cum să le pregătească. În prezent, cele mai frecvent găsite pe piață includ cotletele de coaste, cotletele de coadă, cotletele, tocană de vită, fripturi de brațe, fripturi de umăr, friptură de coaste, piept, coapsă și friptură rotundă.