De la Estepa la Jijona Crăciunul prosper al orașelor care trăiesc din dulce EL PA Economy; S
Nuga, polvorone sau alfajore minimizează șomajul și generează milioane de euro
Micaela Ruiz Téllez ar fi astăzi un antreprenor cu un startup incipient. Dar, la mijlocul secolului al XIX-lea, „La colchona” era pur și simplu o femeie care se ocupa cu sacrificarea porcilor în marile familii din Estepa (Sevilla) și, într-o bună zi, a avut o idee grozavă care a transformat-o într-o femeie de afaceri. . Micaela a fost hotărâtă că soțul ei, un transportator care a parcurs o rută către Córdoba, ar vinde dulceața pe care a făcut-o cu restul de unt de la sacrificări, „mantecatul”. Principalul obstacol a fost că s-a întărit rapid, până când „La colchona” a avut ideea de a usca făina pentru a îndepărta umezeala. Rezultatul a fost un dulce, strâns la exterior și fraged la interior, suficient de durabil pentru a fi transportat. S-a născut înghețata.
Micaela a deschis un atelier cu un portofoliu de clienți răspândit în întreaga Andaluzie. Astăzi, în Estepa, unde lucrează 22 de companii, nu există nimeni care să nu știe și să spună această poveste de îmbunătățire care a făcut posibilă angajarea a 4.500 de persoane și generarea de vânzări anuale de peste 80 de milioane de euro. Municipalitatea sevillană este unul dintre acele mici orașe spaniole care, în aceste zile, trăiesc din prosperitatea generată de producția de dulciuri de Crăciun într-o campanie anuală care a început în vară și este pe cale să se încheie.
Producția de mantecados, polvorone, nuga, marțipan sau alfajores subțiază listele de șomaj din orașe precum Estepa, Jijona (Alicante), Agramunt (Lleida), Alcaudete (Jaén), Sonseca (Toledo) sau Medina Sidonia (Cádiz). În toate cazurile, acestea sunt rețete de patiserie vechi de secole, care au reușit să se extindă industrial fără a-și pierde caracterul artizanal. Potrivit datelor Ministerului Agriculturii și Pescuitului pentru 2014, produsele de patiserie de Crăciun protejate cu sigiliul Indicației Geografice Protejate (IGP) generează o producție anuală de 10.772 din totalul de 12.728 tone care sunt fabricate din produse de panificație și patiserie cu IGP.
Indicațiile protejate ale Alfajor de Medina Sidonia, Jijona, Turrón de Alicante, Turrón de Agramunt, Mantecados y Polvorones de Estepa și Marzipan de Toledo au comercializat în 2014 mai mult de 10.657 tone cu o valoare economică de 76 de milioane de euro. Și aceasta este doar partea din producția dvs. care se încadrează în indicația protejată. Potrivit Infoempresa, principalele 32 de grupuri de afaceri din sectorul nuga au depășit anul trecut volumul afacerilor de 440 de milioane de euro, după ce au crescut cu 5,5%. În Estepa, aproximativ 20.000 de tone de mantecado și polvorone sunt produse în fiecare an, cu o valoare a vânzărilor cuprinsă între 70 și 80 de milioane de euro, potrivit datelor furnizate de Consiliul său de reglementare din Mantecados și Polvorones. Apropo, au transformat localitățile în care sunt transformate în destinații renumite pentru turismul industrial și gastronomic.
Sfârșitul crizei
Jijona are 7.200 de locuitori și 1.500 lucrează în fabrici de nuga
Pe străzile din Estepa (cu 12.716 locuitori) începe să miroasă a unt, scorțișoară și susan în luna august. La jumătatea acestei luni a lunii decembrie va atinge activitatea frenetică de până la trei schimburi în cele 22 de fabrici ale orașului. În total, în oraș se așteaptă ca anul acesta producția obișnuită „să crească cu 5%”, potrivit estimărilor primarului său, Salvador Martín. În aceste luni, rata șomajului merge de la 15% la 7%, așa cum adaugă Martín: „Mantecado este una dintre bazele economice ale zonei, în aceste luni am ajuns la procente complete de ocupare”. Consiliul de reglementare estimează că „între locurile de muncă directe și indirecte, sectorul generează aproximativ 4.500 de locuri de muncă în regiune”, după cum a recunoscut secretarul său José María Fernández.
Puterea sectorului este și mai evidentă în Jijona. Dintre cei 7.205 de locuitori pe care îi are orașul (conform datelor din 2015), aproximativ 1.500 lucrează în producția de nuga. „Mulți muncitori vin din orașele din apropiere din cauza cererii de muncă”, recunoaște Federico Moncunill, secretar general al Consiliului de reglementare IGP Jijona y Turrón de Alicante. Nu este pentru mai puțin, având în vedere producția voluminoasă: "Din Jijona există 20 de milioane de bare de nuga cu IGP și încă 40 de milioane fără această indicație", rezumă Moncunill. În cazul său, IGP protejează producția celor cunoscute popular sub numele de nougat de migdale tari și moi, dar în Jijona sunt fabricate multe alte arome care generează beneficii uriașe.